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鸡蛋羹入口滑嫩，营养丰富易消化，是很多家长喜欢做给小孩子吃的辅食。但是，却有很多妈妈在蒸鸡蛋羹时不得要领，不知道用冷水还是热水以及蒸鸡蛋羹时间的把握，导致蒸出的鸡蛋羹，不仅不滑嫩还有蜂窝状的气孔。今天就和大家一起聊聊关于鸡蛋羹的那些事儿，告诉你几个蒸鸡蛋羹又滑又嫩的小妙招。 蒸蛋羹的失败有两种：第一种：水蛋分离，鸡蛋羹上层凝结，但舀破后下面是水。第二种：蛋羹有蜂窝状气孔。失败的原因是鸡蛋与水的比例、蒸的时间不合适造成。造成这两种现象的原因是，很多人发现鸡蛋羹出现“蛋水分离”，认为没有蒸熟就延长蒸的时间。或认为是水多了就增加鸡蛋的比例，导致鸡蛋羹太厚里面出现气孔。 那么问题来了，蒸鸡蛋羹时，水与鸡蛋的比例是多少、是用冷水还是温水、用纯净水还是自来水？ 1.蒸鸡蛋羹，鸡蛋与水的比例是1:1.5左右。鸡蛋比例大，蒸的鸡蛋羹容易出现蜂窝；水比例大，蛋羹出现蛋水分离。 2.蒸鸡蛋羹要用凉开水、纯净水，或30度左右的温水。既能保证营养不受损失，而且蒸好的蛋羹表面光滑，口感细嫩。 生水未经煮沸，加热后水中的矿物质会析出，影响蛋羹的细腻；过热的水会把鸡蛋液冲成蛋花，蛋羹出现“蛋水分离”；自来水中有氯气，加热后有气体排出造成蛋羹里面出现蜂窝。 虾仁鸡蛋羹 材料：鸡蛋3个、海虾4只、盐、料酒10克；生抽、香油适量 制作步骤： 1.把鲜海虾剥去虾壳，去掉虾头，抽掉虾线，调入料酒、盐，用手抓匀腌5分钟。 2.把鸡蛋磕进干净碗里，倒入鸡蛋液约1.5倍的凉白开水（或纯净水），搅成均匀的蛋液。 3.鸡蛋液富粘稠性，搅拌可以让空气均匀混入蛋液中，搅拌到蛋液表层出现细腻的泡沫，然后把鸡蛋液里的泡沫用细网眼漏勺捞出。这是蒸蛋羹关键的一步，鸡蛋液里如果混有泡沫，这些小气泡会造成蛋羹出现气孔。 4.泡沫捞净，把鸡蛋液分别倒入小碗里，覆上耐高温保鲜膜或盖上盖子。避免在蒸的时候蒸汽滴到蛋羹上。煮锅里水煮沸后，把盛有鸡蛋液的小碗放入蒸5分钟。 5.时间到，把腌好的虾仁摆在鸡蛋羹上面，盖上碗盖继续蒸约5分钟。蒸好的鸡蛋羹淋上香油生抽即可。蒸鸡蛋羹的时间不能过长，鸡蛋液放入蒸锅，沸水入锅蒸10左右。
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