家常菜，许多人都觉得是随便炒一炒，然后放上些调料，出锅就可以吃。我身边就有很多这样的事例，同样的菜，同样的调料，同样的厨房，不同的人，做出来的菜，就是不一样。那到底是为什么吗？当然除了火候的掌握外，还有最重要的一点就是，做菜的时候，我们调味品的放入顺序也对菜的味道有很大的影响。 下面就以大家家常菜中常见的几种菜为例，分别介绍一下！ 1、炒肉菜 因为肉类本身含有谷氨酸，所以和盐一起加热的时候呢，就会产生味精的主要成分谷氨酸钠。第一个重点，炒肉的时候是不需要放入味精的，因为会破坏鲜肉的自然味道！ 那么盐是什么时候放的呢？一般来说，是在肉7-8成熟的时候，否则过早的加入盐，盐本身的脱水作用，会使肉质变得比较老，不太鲜美。 炒肉的时候，适当可以放些糖，除了能够调节酸甜平衡，还能增加鲜味，糖要在第一放，这样才能让糖入味。 总结，炒肉菜的时候，放入的顺序是：糖、酒、醋、盐和酱油。为什么酱肉最后放呢？很多人误解的是：早放酱油，早上色，其实是错误的，因为酱油里有丰富的氨基酸，过早的放，会被高温破坏掉！ 2、炒素菜 炒素菜，糖和味精是需要的，能够增加鲜味，一般来说，我比较推崇糖，毕竟味精是合成的，可能不太好. 而像醋，就不是特别需要的，像醋溜白和酸辣土豆丝可能会用到，因为而异。加点醋，口感更爽脆，可以保留大量的维生素。切记：炒青菜是，不要放醋，因为会破坏青菜中的大部分叶绿素，有没有观察过，用醋炒完的青菜，颜色会比较黄，上盘的菜也不太好看，营养也被破坏掉。 说到炒素菜的时候，切记：盐一定要后放，学过生物的都知道，渗透作用，过早的放入盐，菜会干巴巴的，盐把菜的水分都给稀释掉了。 所以，炒素菜的放入顺序：糖、醋、盐、味精 3、炖烧菜 炖烧菜一般指的就是小编爱吃的红烧肉啊，糖醋鱼啊之类的。 首先，料酒是必不可少的，一则解腥，二则起香。放料酒最佳的时机是：烧菜时，锅温度最高的时候，利用酒的挥发和蒸汽，把味道带到每个食物内部。其次，红烧的时候，酱油上色，所以先加。和炒肉菜一样，糖在盐之前，防止盐使肉变老，糖不入味。 然后，放入盐，八成熟时放入。最后，说到醋，真是好东西，一则糖醋鱼，解腥，使汤的味道更浓郁，再则醋易挥发，味道直抵鼻腔；二则烧菜时，放入醋，因醋的软化作用，蔬菜等容易熟，可以更香，炖的更烂！ 炖烧菜放入顺序：料酒、酱油、糖、醋、盐 4、凉拌菜 凉拌菜第一条，味精不能放，放了也没用，化不开，味精发挥作用得80度温度，凉菜放了也白放。 做凉拌菜，就一招，所有调料混合在一起，做成汁，随拌随用，量大小，随个人口味！
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