关于鱼的做法你都了解吗?很多人在做鱼的时候往往不知道到底是用什么样的油,而且还总是破皮,其实这都是因为技巧问题造成的,要想鱼做的更好大家需要注意一定要搞清楚选择热油还是冷油。煎鱼到底是用冷油还是热油下锅?很多人还搞不清楚,难怪总是破皮。 试验过多次以后,煎鱼一般还是用热锅冷油比较好。意思就是,先把锅烧热,然后再放入油,同时用中小火煎鱼,这样可以避免鱼不破皮。另外下鱼之前一定要保持鱼身的干燥。这边还有一些煎鱼不粘锅不破皮的小方法:1、热锅之前先把锅的表面用生姜刷一下,这样可以很好的避免鱼皮不破。 2、在放入鱼之前可以先放一点食盐进去,轻轻的搅拌一下,保持油和盐能够混合在一起。盐具有调和油温的作用,它能够在鱼皮和油之前形成一种保护膜,所以煎鱼不容易粘锅。还有一些人喜欢在鱼的表面裹上一层生粉,这样做确实可以防止鱼皮不破,但是它有一个很大的弊端。 那就是它影响了鱼的味道,鱼香味不容易散发出来,这样就少了一丝韵味儿。另外煎鱼的时候不要轻易的翻动鱼,一般来说翻动一下即可。上面为大家介绍了煎鱼到底是热油还是冷油,其实大家要注意煎鱼的时候要热锅冷油才能避免鱼出现破皮的情况,要想鱼做的好吃最重要的是要注意掌握好方法。(健康美食)
|