鱼是家家户户过年时必备的一道菜肴。每年除夕吃年夜饭时都会上一道鱼，而且这道鱼一般会等到最后才上，通常都留着不吃，剩鱼意寓“年年有鱼”，年年都有好兆头。
红烧带鱼是用带鱼制作的一道家常菜。鱼肉嫩体肥、味道鲜美，除了中间大骨以外，鱼身便无细刺，很适合小孩子和怕鱼刺者食用。
红烧带鱼肉质细嫩，枣红色，咸甜口。此菜色酱红光亮，鱼肉细腻鲜嫩，口味咸中带甜。
带鱼属海鱼类，营养价值极高，含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美等功效。
年年有余之香酥红烧带鱼
年年有余
之香酥红烧带
食
材
带鱼 / 面条 / 葱姜蒜 / 花雕酒 / 香油
香葱 / 生抽 / 蚝油 / 淀粉 / 黑白胡椒粉
面包片 / 洋葱 / 八角 / 香叶 / 花椒等
步骤
1、食材的处理： 带鱼先通过撕扯去除鱼鳍上的刺，再贴着鱼鳍部位切开去除龙骨、腹刺等多余的刺。
2、腌制：带鱼切段加入盐、八角、香叶、花椒、白酒腌制，稍微加一点清水稀释盐，再腌制3-5分钟。
PS：加入少许清水，可以加快腌制，还起到了一个清洗鱼肉的作用。
3、吸干水分：清洗干净的带鱼，用厨房用纸包裹吸干表面水分。
4、二次腌制：加入姜蓉、糖、白胡椒粉、淀粉、料酒、香油腌制成糊。
PS：给带鱼二次腌制，既可以压制住鱼肉的腥膻味，还可以增加鱼肉的鲜香味。
5、下锅炸制：面包丁事先切好入锅炸制好备用；油温五成热放入带鱼。
PS：放入带鱼一定是皮朝下放到锅里边，因为热力是从下往上传递，鱼肉朝下就会偏于成熟。
6、复炸：带鱼炸制焦黄色定型捞出，升油温带鱼复炸即可捞出备用。
7、调汁：加入葱姜蒜爆香，烹入花雕酒、烧汁酱油（没有可用蚝油替代）、适量的清水、白糖、黑胡椒碎。
8、完成：带鱼入锅，将带鱼均匀包裹上酱汁，再撒上芝麻即可出锅。
最终成品
外酥里嫩的带鱼包裹着超诱人的酱汁，鱼、葱、蒜三种香味融为一体，每一口都是满满的幸福感。
