红糖贝壳蛋糕，深呼吸一下空气中飘着淡淡红糖香
原标题：红糖贝壳蛋糕，深呼吸一下空气中飘着淡淡红糖香 
在义乌工作在义乌生活，我也爱上了义乌的红糖。入冬后我时尔会煮上红糖荷包蛋，或是用红糖泡桂圆干，都是比较养人跟暖人的快手红糖。像我家里常年常备义乌的土老法红糖，这不昨儿有网友在问我，红糖能不能做蛋糕，我跟她讲我先自己试一下，要是可以我就推荐给她。于是早上我就用红糖来做了几个蛋糕。要不是自己先试，我真怕是会误导了朋友。早上小试一下，就有了以下的小心得，需要参考的朋友可以参考一下。
先说一下红糖做蛋糕的口感：与白糖相比不分上下。
味道：不用加柠檬汁，红糖的特殊香甜味，让蛋糕的风味十分新颖。
色泽：比纯白糖的要色泽更浓郁一点，好似加入了可可粉一样美。
打发蛋白方面：（以我下面的方子）分二个蛋白出来，先打发好，再用另外一个蛋白液配入红糖，打融合后再与打发好的蛋白糊配在一起。这样子蛋白组织就很棒了也不易消泡。
按我以下的量我觉得偏甜了，朋友们需要参考可以减小糖量，减少的量在10-20克之间。当然了红糖它的纯度也有不同，它的纯度也间接影响了它的甜度，所以怎么说呢还是先小量在家里尝试一下，慢慢烤，微微调整，这样子就可以做出适合自己及家人的家常美点了。送上先喜欢的不要错过呢。
备料：红糖70克，蛋清5个，蛋黄3个（我是因为首次打发蛋白不成功，只能是再另外打二个蛋白来调配蛋白红糖糊）低粉80克
备好所用食材。（这里还是三个蛋）
将蛋清蛋黄分离出。
分次在蛋白糊里加入红糖。（对了红糖一定要过筛一下）
最初加红糖状态都还不错，但就是打发不到位。
于是另外配了二个蛋清，纯蛋清打发倒扣不流状态。
将打好的蛋白糊加至在红糖蛋白糊里，拌好。
再加入三个蛋黄的量。
快速的将红糖蛋白糊打发好。
这个时候可以预热烤箱，烤具里洒适量干粉。
再将面粉过筛加至在蛋糊里。
拌至无干粉状，很细腻对不对。
将拌好的蛋糕糊入裱花袋里。
再挤在蛋糕模里，多余的蛋糕糊就做成蛋糕杯。
入烤箱140度烤制25分钟即可。
烤好后放凉脱模配上柠檬水就是美美下午茶了。
蓝带坊的贝壳六连柄模不错，就是我脱模太着急了，表面都刮到一点。
返回搜狐，查看更多
| 
