也不知从何时起，每年自制酱鸭酱肉成了杭州人的一种习惯。 每家酱鸭用的调料各有不同，制作出来的酱鸭味道也有差别，但诱人的香气却没差多少。经过精心腌制的酱鸭香、鲜、酥、嫩，回味无穷。
地道的杭州酱鸭，只用湖羊酱油，依着鸭子的多少来准备，统统倒进锅子，再下茴香桂皮，辣椒、香叶，若有草果，也可放上两颗。接着倒黄酒，加大量糖，白糖冰糖都随你喜欢，只是冰糖的颜色会更亮更好看。香料只是辅助吊味，如果加了太多，喧宾夺主就不好了。 开大火将酱汁烧开后关火，放凉后浸入鸭子，若是用整鸭，要先以腹部朝下，浸个两三天左右，翻个面再浸两天。浸久了太咸，时间不够又无味且容易坏。最简单就是看颜色，颜色像普洱一般，刚刚好。
浸好的鸭子系绳，晒他两个大太阳，再放阴凉处晾上一周左右，千万别多晒，晒多了也容易齁。成品酱鸭，细嗅之下才有香味，放入锅中一蒸，不消五分钟，肉香酱香便被混合的香料味一同调出，瞬间炸裂。 十分钟后开盖，酱鸭黑亮的鸭皮下隐匿着暗红的鸭肉，骨边粘连着丝丝绯红，汤汁吸附在鸭肉的每一丝纤维里，咸甜中带着一丝麻辣，让人欲罢不能。再配上一碗米饭，已是天大的满足。
想到大家在家可能不太方便操作整只鸭，小羽就换了鸭腿，鸭腿一定要选肥厚肉多的，不然一晒干就没什么可吃的了。这次专门做了两种酱鸭来满足大家，若实在等不及食得美味，就选第一种。若耐得下性子，等待时间的馈赠，那就选第二种吧。
快跟着小羽做起来~ 生有一口利牙，定要啃它个心满意足才是呀。 用料
步骤
先把鸭腿冷水下锅，水开后焯出血沫然后捞出来冲洗干净。
把鸭腿表面均匀的涂上生抽，腌上半个小时。
油锅烧热，把鸭腿放进去煎到两面变成金黄色。
倒入2大勺料酒、1大勺老抽，烧到酱汁浓稠。
加开水，再放入葱段、姜片、八角、香叶和冰糖，根据自己的口味加入适量的盐调味，小火炖上一个小时，看汤汁收的差不多就可以了。
这样做好的酱鸭腿就可以直接吃了。 江浙一带的人家，会一次做很多酱鸭，然后挂起来风干，晒透变硬可以保存很久。
还是按照前面的方法煮鸭腿，汤别收干，保证鸭腿还能浸泡在汤里，泡上2天2夜，让鸭腿彻底入味。
绑上绳子晾起来，多吹吹风，晒晒太阳，等鸭子晒透变硬就可以啦。
吃的时候先剁块成小块，然后撒上姜丝，直接上锅蒸15分钟。就米饭吃，特别香。
你那有什么让人垂涎欲滴的地道美食呢？一起来聊一聊吧~
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