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昨天晚上，《咕嘟夜食》第二季04集推出了，相信不少朋友也对这期里面的那道菜产生了兴趣，小编这就来说说这道菜~
“糟溜”的做法离不开“糟卤”，糟卤，也称“糟油”，主要用于烹调热炒菜肴，比如我们今天讲到的这道“糟溜鸡仁”。 糟卤的配制 将香糟500克、绍酒2000克、精盐25克、白糖125克、糖桂花50克、葱姜100克放入容器内，把香糟捏成稀糊后，容器加盖（以防香气散发）浸泡24 小时，然后灌入尼龙布袋里，悬挂在桶上过滤，滴出的即是糟卤，制成的糟卤应灌入瓶里塞上瓶塞，放人10℃左右的冰箱里保存，以防受热变酸。
那香糟又如何得来呢？酿制黄酒剩下的酒糟再经封陈半年以上，即为香糟。香糟香味浓厚，含有8%左右的酒精，有与醇黄酒同样的调味作用。
准备食材： 鸡腿，木耳，胡萝卜，黄瓜，青菜，蒜葱姜，胡椒粉，香油，料酒，生鸡蛋，淀粉，花雕酒糟 做法详解： 1.胡萝卜黄瓜切花，蒜瓣切花，姜切花； 2.剃鸡腿，先划刀，从关节处切开剃出，鸡皮剥掉，鸡肉打花刀，斩断鸡筋，切丁； 3.鸡肉里加盐，胡椒粉，香油，料酒，加入半个生鸡蛋液，淀粉，上浆（朝一个方向拌匀）； 4.切葱白，花刀道士帽（跟头葱）； 5.取花雕酒糟，糟汁过滤备用； 6.糟汁加3勺汤，半勺盐和胡椒粉，酱油，加点鸡汤（或水）拌匀； 7.油热青菜根下锅，胡萝卜木耳下锅捞出； 8.油滑（油温低）鸡腿肉，捞出备用； 9.姜蒜葱依次下锅炒出香味，倒入糟汁，鸡肉，配菜，加酱油； 10.青菜帮摆盘，出锅。
一道传统豫菜“糟溜鸡仁”就这样做好了，就问你，激动不激动？ 少即是多，普通的食材，传统的烹调方法，这样就能做的好吃？还差了一样，那就是多年沉淀的手艺！虽然看似一样的用料，烹饪的技艺可不是那么简单的。就像厨师鼻祖伊尹曾说的，鼎中之变，精妙微纤，口弗能言，志不能喻。李志顺说，做菜很多时候，就在那恰到好处的刹那之间，这全得靠自己的体会和观察，别人是无法描述的。
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