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食材明细 猪肝600g 杭椒100g 姜蒜适量 玉米淀粉2g 白醋3ml 油8g 盐4g 味素2g 老抽2ml 土匪猪肝的做法步骤 1猪肝洗净，切四大条待用。猪肝去表面筋膜，切薄片，在流水下反复漂洗至水清澈，用清水加盐、白醋，浸泡1小时 2.浸泡干净的猪肝攥干水分，用淀粉上浆腌制30分钟，洗净表面粘液待用 3.姜切菱形片，蒜子切坨，杭椒切斜长片待用 4.坐锅起油，下猪肝大火滑炒30秒，至猪肝变色捞起 5.坐锅起油，下姜蒜杭椒翻炒2分钟 6.下猪肝，加盐、味素，翻炒1分钟 7.淋老抽，翻炒均匀，出锅即可
小窍门 1.猪肝作为解毒器官，一定要漂洗干净，第一吃着放心，第二，炒出来菜色清爽 2.用盐和白醋浸泡猪肝，可以去除猪肝内残留的毒素 3.猪肝要炒的嫩，大火快速滑炒是关键
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