最近圈里流行健康风，什么东西都是蒸着吃，连蛋糕也不放过。 事先研究了几个蒸蛋糕的方子，我这次做的类似烫面版，没有用牛奶，用的是开水。对，你没看错，是白开水哦！ 但是，天哪，真的太好吃了！ 比起烤的蛋糕，蒸的蛋糕颜色比较浅，而且因为烫面，所以质地柔软，细腻，轻盈，湿润，口感绵滑，入口即化，感觉真的像在吃一朵云，那种美妙，无以言喻。 吃了这个蛋糕，你才知道——原来，好吃到哭，是真的！
蛋糕很软，却有弹性，忍不住就想蹂躏一番，用把叉子往下压，看它恢复原样，好兴奋呀！ 边蹂躏边拍照边吃，一个6寸的蛋糕，我们三下两下就消灭了！ 儿子很喜欢，说“这个让我带学校当点心吧”。第一次儿子见儿子还有主动要求的，马上晚上又做了一个。 老公的评价更是高，说“蒸的比烤的好吃，有那个最好吃的蛋糕的味道！...” 蒸蛋糕要成功，其实也不难，更普通蛋糕相比，要注意两个方面。 第一个是蒸的火候，我用的是中空模具，水开以后上锅，蒸40分钟~45分钟，如果是圆模，要蒸50分钟。 第二个是密封性。在蒸的过程中，要防止水滴。我在模具的外面直接套了一个保鲜袋，当然你也可以盖一个大盘子等。当然，锅的密封性设计比较好，不会滴水的，也可以不盖。 关于怎样防止滴水，你还有其他什么好的办法吗？可以在后面给我留言，支个招！
材料：鸡蛋2个，开水90克，细砂糖40克，低粉80克，油15克，白醋几滴 做法： 1.开水中加入植物油，搅拌均匀。（正宗白开水哦，刚烧好的。）
2.筛入低粉，搅拌均匀。（烫面比一般做法，柔软细腻一百倍）
3.蛋黄蛋清分开，把蛋黄加入面糊，搅拌均匀，搅拌好的蛋黄糊均匀细腻，放一旁备用。
4.蛋清分三次加细砂糖，用电动打蛋器打分至挺立的小三角。
5.把打发好的蛋白糊分三次加入蛋黄糊中，用切拌、翻拌的手法混合成蛋糕糊。（不要画圈搅拌，否则容易消泡。）
6.蛋糕糊装入6寸模具中，轻震出大气泡。（我这次做的有几个大气孔，可能就是这一步没有震出。）
7.在模具外套一个保鲜袋，放入开水上蒸40~45分钟。
8.时间到，出锅，立即倒扣冷却，至完全冷却后才能脱模。（否则可能会缩。）
蛋糕太柔软，切的时候，还真舍不得下刀啊！
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