说起米饭，江湖上总是流传着一个说法，那就是「 南米北面 」。作为一个东北银，在饭桌上最经常被 cue 到的问题 就是： 「诶？你是北方来的呀？那吃不惯米饭吧？要不给你弄俩大馒头？」 这种情况下，眼睛直勾勾盯着桌子中间那盘扬州炒饭 ，已经咽了N多次口水 的自己，总会觉得空气中飘荡着那么一丝丝的尴尬…… △东北银是「米面通吃」哒！（敲黑板） 说实话，真心觉得像米饭这么好吃的东西，试图用一条秦岭-淮河线切断北方人对它的念想，实在太不人道了。 想当年抱着电视看《食神》的时候，周星驰扮演的斯蒂芬周，凭着一碗黯然销魂饭战胜了唐牛那盅「汇集了各种山珍海味、听起来就很贵」的超级无敌海景佛跳墙 。 
△其实就是叉烧饭+荷包蛋 | 电影《食神》剧照 虽然那时根本不知道「 叉烧饭 」是啥，但光是看到那 澄黄嫩白的 荷包蛋 、 色泽红亮的肉肉 以及被 叉烧汁 浸染的白米饭，就已经像它的名字那样「黯然销魂」了。 
所以，想着想着就把自己馋得打开了电饭煲，今晚就要来和大家聊聊：米饭这东西，究竟能有多好吃！ 
脂肪+碳水+酱汁的三重诱惑 /压根没人能抵挡得了好吧~/ 首先，聊米饭的味道，一上来就说 蛋炒饭、什锦饭、煲仔饭 这种 不太「纯粹」的饭 ，就好像在作弊一样，所以就先从 一碗白米饭 开始！ 能想到的最简单的白米饭吃法，就是 猪油拌饭 。 
挖一勺乳脂色的 猪油 ，盖在热气腾腾的白米饭上，尤其是带点 炸过的、金褐色油渣 的那种。 
猪油 的边缘在热气氤氲中 逐渐融化开 ，柔柔地 包裹住饭粒 ，再渗进饭里。 
不用等太久，猪油块就「消失」了，只剩 泛着油脂光泽的米粒 和几颗 干焦酥脆的油渣 。然后再倒入几滴酱油或者豉油， 把饭粒拌匀……啧啧啧啧啧~ 
△港式猪油捞饭 就算听过再多「猪油不健康」的论断，但面对这样一碗自带高光的猪油拌饭，觉得「 先吃为敬 」才是正解！ 而且，什么 港式猪油捞饭、日式黄油拌饭 ，说到底都差不多。管它放不放葱花，加头抽、豉油还是淡味酱油，加荷包蛋还是温泉蛋，都只是锦上添花而已。 
△比起流心蛋，本人更喜欢边缘发焦的荷包蛋。 当然，这种 真香定律 还有 进阶版 的，比如渣肉蒸饭和秃黄油拌饭。 渣肉蒸饭 ，是芜湖人最常吃的早餐，是 粉蒸肉 和 糯米饭 的完美结合。片成薄片的猪五花，腌完后裹上渣粉 （米粉） ，放在糯米饭上蒸熟。 
△切成薄片的肉肉十分入味 吃的时候除了 满嘴的 脂香、肉香 ，还有那种 粉粉糯糯 的口感。 
五花里的 瘦肉 和拌在一起的 千张 吃起来还有点嚼劲，堪称完美~ 
而去年被美食纪录片《风味人间》带的几乎卖断货的 秃黄油 ，则是 横扫拌饭界 。 
△ 2018，秃黄油爆红的一年 先用 蟹壳熬油 ，再加 蟹膏蟹黄滑炒 ，几只螃蟹 最鲜美的部位混着脂香 ，是我这种「爱吃螃蟹又不会拆蟹壳」的懒人 最奢侈的下饭神器 。 
△隔着屏幕都能闻到香味 记得那段时间，包子我吃完 秃黄油 吃 蟹粉 ，不仅钱没少花，还喜提两斤肉，但是 真心解馋又过瘾！！ 
△是它是它就是它！ （千万不要点开大图！否则馋到哭可别怪我 ） 不过这个故事的结局是，在钱包的威胁下，包子不得不决定：把秃黄油……换成油香丁香鱼接着吃。 （emmm，没错，我身上的肉都是自己通过后天努力换来的~） 毕竟， 油脂+米饭+酱 的魅力在那儿摆着，馋鬼除了 屈服 别无选择…… 
米饭和谁混在一起最香？ /管它和谁，饭粒永远站C位！/ 说完了散发着「纯粹」吸引力的油拌饭，包子下面接着说说那些 杂七杂八烩一锅的米饭 ~ （别问为啥还没聊完，因为我的饭还没焖好 ） 
要问米饭和谁混在一起最香？ 鸡蛋 必须有姓名。 大部分「厨房萌新」第一次动手做饭应该都是从 蛋炒饭 开始的。我曾经认真思考过其中的原因，觉得 最主要的一点 就是，蛋炒饭这东西，想做好吃，难。想做难吃，没门！ 
只要能炒熟，味道就差不到哪里去—— 「先放米饭还是先炒蛋？无所谓~」、「米饭太黏糊？当成 蛋烩饭 也好吃啦~」、「饭粘锅了？ 铲起来妥妥就是 焦香的锅巴 啊！ 」 总而言之，只要没把锅烧成碳，就不会翻车。 
蛋炒饭再复杂一点，就是大名鼎鼎的 扬州炒饭 。而且据说，扬州炒饭有低配版和高配版之分。 
低配版 ，大家都应该在路边的小餐馆或者叫的外卖里见识过：胡萝卜、火腿肠、黄瓜、鸡蛋，为了和「素什锦炒饭」区别开，还会再加几只虾仁。 
△你我都见过的低配版 而 高配版 ，也就是人们口中正宗的扬州炒饭，用料就「贵气」得多。胡萝卜、火腿肠必须换成 火腿丁 ，黄瓜也要用 青豌豆 来代替，除此之外， 鸡脯肉、鸭胗、鲜笋、干香菇、海鲜、瑶柱、虾仁 都要切成小丁加进去。反正， 一勺下去， 不鲜掉眉毛不合格！ 
另外一种「又贵又鲜」的米饭就是 新疆的羊肉手抓饭 。 
△家常版手抓饭（通常都没放黄萝卜） 同样都是菜肉饭，手抓饭一扫江南炒饭的精致，处处透着 西北的粗犷 。 掀开大锅盖， 羊油、孜然、洋葱 的味道扑面而来。 米饭黏糯、黄萝卜香甜 ，焖得 酥烂的带骨羊腿 和 肋排 就大咧咧地铺在米饭上，似乎在说「来抓我呀~」 
当然，也不是奢侈的配料做出来的米饭才好吃。像云南特色 铜锅洋芋饭 、闽南的 咸饭 ……就算只有 土豆块、小鱼干 ，也阻挡不了吃货们把它整碗扒光的冲动~ 
△云南的铜锅洋芋饭，边缘微焦的土豆块是精髓~ 
△闽南咸饭，配上特制的甜辣酱才对味。
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