为稀松平常的日子做一份寿司吧 “卷寿司”的美味体现在某个瞬间—内馅吸收的高汤在口中喷出、漫延，米饭和内馅慢慢在口中舒展、散开。 美味的秘诀就是要在头一天煮好香菇、高野豆腐和干葫芦条。这是因为煮物在静置一夜冷却的过程中会吸收进煮汁，变得更加美味。 香菇煮上 2~3 小时后，连同煮汁一同静置一夜，这样便能充分吸收煮汁。高野豆腐用热水泡发，凉水冲洗，接着马上捏紧挤水，这样一来，豆腐成了干干的海绵，便能吸满鲜味十足的煮汁了；卷之前也要再轻轻挤一下吸满煮汁的高野豆腐。干葫芦条用盐揉搓去除涩味和日晒的气味后，再放入锅中熬煮，让它们尽情地吸收掉最后一点煮汁。 卷的时候也有技巧。为了让寿司饭的厚度保持在每层 3 粒米左右，可以用指尖铺米饭。若米饭铺得太厚，内馅就会因为太拥挤而变硬。把内馅食材放在中央，卷的时候无须太用力。不习惯的人可能会担心寿司之后会松开，所以卷得紧紧的，但是其实海苔放置一段时间后会回缩，寿司也就坚挺起来了。 材料4 条的量：干香菇4 朵，高野豆腐（17g） 4 块，干葫芦条25g，油适量，鸭儿芹1 把，海苔4 片，寿司饭720g（做法见文末） 干香菇用 500mL 水泡发。高野豆腐用 80℃热水泡 5 分钟后，用流水冷却，再挤干水。干葫芦条用水泡发。 材料A：三温糖、 酱油各2汤匙，上色酱油2/3 汤匙 材料B：鲣鱼海带高汤杯5/2，三温糖4 汤匙，味醂2 汤匙，薄口酱油1 汤匙，盐1/2 茶匙 鸡蛋液：鸡蛋2 个，鲣鱼海带高汤 2 汤匙，味醂2/3 茶匙，薄口酱油2/3 茶匙 1.泡发的香菇去柄， 和泡发汁、 材料A一起入锅，开小火煮 2~3 小时。连煮汁一起放入冰箱静置一夜。 2. 将材料 B 入锅，开中火煮沸，放入高野豆腐煮 15 分钟（2-a）。煮汁留在锅中，捞出豆腐放入冰箱冷藏一夜。干葫芦条用一小撮盐（材料分量外）搓洗后，用足量开水焯烫，再切成约 20cm 的长条，放入留在锅中的煮汁中，煮开后放入冰箱冷藏室静置一夜（2-b）。 3. 将鸡蛋液的材料在碗中混合。将玉子烧煎锅抹油，中火加热，倒入鸡蛋液，煎制玉子烧。 玉子烧即日式鸡蛋烧，玉子烧煎锅为煎制玉子烧时专用的方形锅。 4. 鸭儿芹迅速焯水，切去根部。 5. 香菇切成 1cm 宽的片，玉子烧和轻挤过水的高野豆腐切成 2cm 宽的条状。 6. 卷帘上放 1 片海苔，铺平寿司饭后放入食材，卷起。（6-a，6-b，6-c） 寿司醋 寿司醋用于制作卷寿司、箱押寿司、散寿司的寿司饭。如果条件允许的话，我也非常推荐在寿司饭中加入 1 茶匙左右的酸橘汁等柑橘类果汁。 材料 （成品可用于 300g 的米饭）：纯米醋稍少于 2 汤匙，三温糖 15g，粗盐 6g 做法：将纯米醋、三温糖和粗盐放入碗中，用打蛋器搅拌至糖和盐溶解。制作寿司饭的时候，将米饭平铺在饭桌或者碗中，加入寿司醋后，用饭勺像切菜似的将米饭和醋混合拌匀。 储存期限：倒入储存瓶冷藏放置，可保存 2~3 个月。
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