|
中秋节马上就要到了，来来来，把烤箱擦干净，月饼材料买起来，各种模具，工具拿出来，咱一起做月饼！
大品牌的月饼，那真是不便宜，小小一块好几十；小品牌的又各种担心，材料不新鲜，不健康（转基因的，高糖的，防腐剂......），制作不卫生。这吃在嘴里的，我看咱还是自己做着放心！很多人说你太厉害了，还会做月饼，其实这一点都不比做包子难！ 70后80后的还对小时候的枣泥月饼有印象不？那时候最爱吃的月饼馅就是枣泥的，可是后来，这枣泥馅越来越不纯，就不爱吃了。为了满足自己的口欲，自己动手做枣泥馅！ 麻麻们注意看喽，我们做月饼的步骤开始啦！ 一、面皮的制作
原料配比 中筋面粉 200克 转化糖浆 120克 花生油 50克 枧水 4克 我喜欢吃厚面皮的，所以面皮的比例有些大哦。喜欢薄皮的，可以适当减少比例哟~ 转化糖浆和枧水我都是某宝买的，7式这个牌子的。如果有亲想自制，可以百度一下。 将面皮制作的所有材料倒入盆中，搅拌均匀成团，盖上盆盖，室温松弛2~3小时。这段时间制作枣泥。 二、枣泥馅的制作
原料配比 红枣 500克 花生油 20克 红枣（枣大核小的最好）洗干净。锅中放水，然后放入红枣，根据枣的大小，煮20来分钟，关火，把枣放入凉水中；
把电视打开，调到喜欢的频道，最艰巨的任务来了，剥枣皮，去枣核。
不粘锅烧热，倒入油，这个量根据自己口味定，喜欢油大的就多放，注重健康的就少放，我一般放的要比炒菜多一些，油热后，倒入出来好的枣肉。
切记，要不断翻炒，直至抄到枣的颜色变深，枣泥弄成球状，有一定的硬度，我大概炒20~30分钟，这个也要根据处理好的枣肉的湿度决定。 盛出。500克干枣制成600克枣泥。枣泥揉成10个60克的小团。
三、开始包月饼啦！ 醒好的面团，也分成10个剂子，揉圆，接着按成一个小碗状。
注意，小碗的边要薄薄的，把枣泥球放入这个小碗内，双手聚拢，不断的掂着面团，两个大拇指慢慢给陷施压，外皮慢慢聚拢在一起，一个圆圆的球就出来了。 把月饼模具上洒些面粉，晃晃模具，然后包好的圆球放进去，模具口的面团拍平，月饼压入烤盘。 四、烤月饼啦 烤箱200度预热，烤盘放中下层8分钟，取出，刷上蛋液，烤盘再放入中上层15分钟，每个烤箱的时间可能会有些差别，观察月饼的颜色，时间差不多就可以取出。
刚出炉的月饼，饼皮有些硬，等月饼冷却后，室温密闭保存，2~3天回油好后就能吃了。
#啰啰嗦嗦# 红枣煮完后可以立刻捞出，凉了后开始剥皮去核。好处是，这样的枣泥陷比较干，不用怎么炒就可以了，做出来的月饼硬度好掌握。缺点就是太难包皮了，皮失失去些水分，都皱皱的。剥皮的时候准备一碗清水，手粘了，可以沾沾水。 月饼要尽快干掉，保质期在一周左右。 面团醒面不超过4个小时，不然容易开裂。 不能冷藏回油。
| 
