【虱目鱼冬瓜汤】 食材： 虱目鱼半尾、冬瓜1片、嫩姜5∼7片、葱1支。 调味料： 米酒1小匙、香油少许。 Step1： 将冬瓜皮削干净，再切成块。
Step2： 将切块的冬瓜放入煮开的水中，以小火煮至呈现透明且软烂状。
Step3： 将虱目鱼清洗干净后，切成块状放入已煮烂的冬瓜汤中。 Tips：虱目鱼不用先煎熟，直接放入汤中滚熟，可以让鱼的精华全部留在汤里。
Step4： 将嫩姜切丝加入汤中，起锅前再加入调味料，最后再取葱切末缀色即可。 ※本食谱分量为2人份。
【泰式生虾】 食材： 白虾8只、芹菜末10g。 酱汁： 蒜泥8g、辣椒泥8g、糖水8c.c.、鱼露8c.c.、柠檬汁8c.c.。 装饰： 迷迭香2束、兰花1朵。
Step1： 将白虾剥壳、去除肠泥，洗净备用。 Tips：要挑选新鲜虾只，可观看虾壳是不是清澈带点透明的灰色，并且要无断头断须、虾眼饱满不凹陷、捏起来肉质紧实无黏液，以及闻起来无腥臭味。
Step2： 生虾的装盘建议放在约0℃的冷藏环境中，先在盘中放入大量碎冰，以保持虾只的新鲜。
Step3： 拿出一般的白色汤匙，依序将8只白虾放进汤匙内，然后放入由蒜泥、辣椒泥、糖水、鱼露和柠檬汁搅拌而成的酱汁，1只平均放入约5g的酱汁于虾身中央处，最后再撒上芹菜末，摆上装饰即可。 Tips：生食需要特别注意温度，生鲜食物一旦接触空气就会逐渐降温，所以建议上桌后3分钟内食用完毕为最佳。 ※本次食材皆可在量贩店与连锁超市、传统市场、东南亚食材店购得，示范分量为3∼4人份。
【意式香煎鲑鱼排】 食材： 鲑鱼1片。 调味料： 意大利香料粉适量、盐适量
Step1： 将鲑鱼两面撒上义大利香料粉按摩入味，腌约10分钟。 Tips：意大利香料粉在一般超市皆有售，里头通常含有罗勒、迷迭香等香料。
Step2： 鲑鱼两面再抹上适量的盐稍腌一下，一方面去腥、一方面调味。
Step3： 用清水洗去鲑鱼片上的调味料备用。 Tips：洗完后务必用餐纸将鲑鱼片表面水分吸干，避免下油锅煎时油花四溅。洗去腌料是为了避免下锅油煎易烧焦。
Step4： 起油锅，将鲑鱼抹上一点盐后下锅油煎，至两面呈金黄色即可。 Tips：由于鲑鱼本身含有丰富油脂，因此不必放太多油来煎。 ※本期示范材料在超市、市场购得。示范分量每道为1人份。
