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葱拌八爪鱼
材料： 鲜八爪鱼：500g、小葱一把、盐、味精、醋适量 做法： 1、将八爪鱼去内脏，洗净，改刀。1两一只的将每一只爪切下来，身子分3部分；小的两只爪为一组比较合适。 2、锅中放水烧热，水量以能刚好没过八爪鱼为好，大火烧至沸腾。； 3、将八爪鱼倒入沸腾的水中，继续大火加热，用铲子不断翻动； 4、大概20秒钟后，水还未开，但是靠近锅的周围已出现少许白沫即可关火； 5、捞出八爪鱼，放入大碗中备用； 6、小葱切斜薄片备用； 7、在八爪鱼碗中加适量盐、味精，放入葱片，倒入适量醋，拌匀装盘即可。 酒醋章鱼 材料：
章鱼200克、鱼上汤100毫升、白酒100毫升、橄榄油1汤匙、红酒醋或白酒醋1茶匙、盐及胡椒粉少许、酿水榄6～8粒。 制法： 1、先将章鱼洗净，以鱼上汤及白酒将章鱼浸透，放入冰柜冰冻； 2、将浸液煮滚并浓缩至约30毫升； 3、浓缩浸液中加入红酒醋、橄榄油、盐及胡椒粉调味成汁液，待凉留用； 4、以刀将已冰冻的章鱼切成薄片，排在碟上； 5、章鱼片淋上汁液，加上酿水榄，即可享用。 姜葱八爪
原料： 生鲜八爪鱼、葱、姜、蒜、料酒、酱油、油、盐。 做法： 1、将八爪鱼去墨囊洗净切块，用盐腌30分钟再洗干净挤压水份后晾干。 2、炒锅烧红后放油，放蒜、葱和姜，加点酱油和料酒，然后倒八爪鱼后翻炒一下，盖上锅盖，一分钟后装盘上台。 红烧八爪鱼
材料： 八爪鱼1000克,猪里脊肉500克 调料： 姜10克,酱油15克,白砂糖10克,料酒10克,味精3克,花生油30克 做法： 1、八爪鱼宰杀洗净去头、骨、内脏、膜，每条留2 片鱼身； 2、猪里脊肉切5 片薄片； 3、八爪鱼身、猪里脊肉分别焯水，去浮污； 4、锅置旺火上，下花生油烧热后，下姜片煸出香味后，下焯过水的八爪鱼身、猪里脊肉、酱油、白糖、料酒、上汤300毫升，改中火烧至汁浓，加味精调味； 5、再烧一会取出，拣去里脊肉，八爪鱼切成2 厘米见方的块，装盘即成。 做法： 将香料装小袋子，扎好，放到调料中浸泡20-30分钟，再将全部材料放到锅里煮20分钟左右。即成卤水汁。 洋葱青椒炒八爪鱼
原料：八爪鱼200克、洋葱1个、青椒5条、小红椒2条、生抽1勺、蚝油半勺、盐1小勺、蒜姜末15克、油适量 做法： 1、八爪鱼洗净切成小段2、洋葱切成丝，青椒和小红椒切段3、热锅下油爆香蒜姜末，加入八爪鱼爆炒4、加入洋葱、青椒和小红椒翻炒5、倒生抽、耗油继续翻炒至熟，最后加点盐调味即可 双椒爆炒八爪鱼
原料：红青椒各3条、八爪鱼200克、生抽1勺、盐1小勺、蚝油1勺、蒜姜末15克、料酒1勺、油适量 做法： 1、红青椒洗净后切小段，章鱼洗净切小块2、热锅下油爆香蒜姜末后加入章鱼煸炒3、加点料酒、红青椒、生抽、蚝油一同翻炒4、最后加入盐调味即可出锅 《中餐常用酱汁》由中国大厨出版，搜集了数百款自制酱料、酱汁
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