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冬天天气寒冷干燥，是易发生疾病的季节。冬天养生，饮食宜清淡为宜，蔬菜不可缺少，这几种蔬菜，冬天吃最养生。 菠菜 菠菜的维生素K和叶黄素含量超过膳食参考摄入量，所以多吃菠菜很有好处，另外，菠菜还含有维生素A、锰、叶酸、镁、钙和铁以及类黄酮和类胡萝卜素。 
南瓜 南瓜皮含有丰富的胡萝卜素、维生素C、维生素K和纤维素，而南瓜心的胡萝卜含量是果肉的5倍。 芥菜 芥菜叶黄素和卫视功能疏K含量极高，而且富含维生素A、维生素B族、维生素C和维生素D、胡萝卜素和膳食纤维。 
莴笋 莴笋含有的维生素A达到膳食参考摄入量，而维生素A对保持牙齿和皮肤健康非常重要，对眼睛也是非常有好处的。 冬天吃蔬菜注意事项 每天吃的蔬菜要讲究平衡，绿色蔬菜应该在总得蔬菜消费中占一半，也就是说，如果桌上有两样蔬菜，最好有一样是绿色蔬菜，比如油菜、菠菜。另外一半应该是各种浅色蔬菜才，如白菜、冬瓜之类的。 每日的要调换蔬菜的品种，尽可能在一周内多吃些蔬菜品种，很多人是有偏好的，喜欢吃一种蔬菜，就盯着一两种喜欢的蔬菜一直吃，其他不喜欢的一年也不吃上一次，这种饮食习惯是非常不健康的，就算喜欢吃的集中蔬菜营养素含量高，也难以保证营养全面，长期下去定会造成营养缺乏。每一种蔬菜都有自己的优点，一种蔬菜才不可能代替多种蔬菜的好处。 
其实，如果实在讨厌某种蔬菜，也不比为难，只要了解自己不吃的蔬菜有什么特点，换一样与它功效相近的就可以了，比如，很多人都不喜欢吃胡萝卜，总是觉得难以下咽，那也没关系，可以换芥蓝、茼蒿之类的富含胡萝卜素和膳食纤维的蔬菜。 不过，最好还是不挑食，不偏食，不然不吃的品种太多，可以选择的范围就太窄了。
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