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常言道，冬吃白菜赛人参。白菜具有较高的营养价值， 它在人们的餐桌上占有相当大的比例。尤其在冬天时食用，对身体更是大有裨益。可是，吃白菜也是有讲究的，如果不加以防范，当心吃出癌细胞！ 这几种白菜使癌细胞暴增 1 未腌制透的白菜 新鲜的大白菜中含有无菌的硝酸盐，未腌制透的白菜在细菌的效果下会使硝酸盐还原成毒性很强的亚硝酸盐。人体食用后，敏捷进入血液，使得血液中的低血铁红蛋白氧化，变成高铁血红蛋白，致使机体缺氧而中毒，食用者呈现厌恶、吐逆、头晕、头痛等症状，严峻者会抽风、昏倒，严峻危害人体健康。 2 焯烫时间过长的白菜 白菜在沸水中焯烫的时刻不宜太长，最佳时间是20-30秒。因为白菜中所含的营养成分和一些活性物质很容易在烹调中受到破坏，这样就失去了原本营养价值。 3 用铜制品烹制或盛放的白菜 忌用铜制器皿存放食品、饮料或食醋。食品在铜制器皿中烹调时会产生毒性，同时铜制器皿会破坏其中所含抗坏血酸，使食物营养成分降低。 4 用报纸包过的白菜 许多人途方便会直接把白菜用报纸包起来保存，或者放在报纸上。这种做法是非常错误的。报纸上的油墨含有铅、铬、镉、汞等有毒重金属元素以及致癌物多氯联苯等，会污染白菜，使人成为有毒物质的受害者。 5 腐烂的白菜 腐烂的白菜在细菌的作用下，使白菜中的硝酸盐变成了亚硝酸盐，从而使血液丧失了携氧能力，使人体发生严重缺氧；同时也很容易出现黄曲霉素中毒的现象。 6 未清洗的白菜心 许多人都以为，剥去一层又一层的大白菜心是很干净的，不需要洗。其实，大白菜从生长至包心需要2—3个月的时间，期间需要多次施肥、治虫，加之空气污染，细菌早就在菜心扎下了根儿，人体食用后危害非常大。因此，大白菜心不但不能一剥就吃，而且要用食盐水浸泡30分钟以上，反复清洗后再吃。 白菜食用小贴士： 1、切白菜时，宜顺丝切，这样大白菜易熟。 2、用沸水烫一下，捞出沥去水可去白菜的苦味。 3、炒白菜时，油里加少许盐，大火快炒，可保持白菜的鲜嫩。 4、煮白菜汤时，在锅里放面包屑或醋，可去苦涩添加鲜味。 注意：大白菜性偏寒凉，气虚胃寒的人忌多吃，切忌冷食；风寒犯肺及肺寒咳嗽者少食为妥；大白菜含有丰富的纤维素，有通便的作用，故大便溏泄及寒痢者尽量少食。
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