我们很多人都误以为鸡精和味精是非常不友好的调味料，甚至在外就餐，点完餐后都会和服务员说一句，不要放味精那些，这种现象在中餐馆非常普遍。小编的餐饮店当然也听到过非常多顾客有这个要求，而且无论年轻还是上了年纪的人，貌似都有这个习惯。并且我敢断定，他们家里一般都不会食用味精。 在大多数人眼里，味精是只有像我们这些开中餐馆的，才会大量使用。其实在很多大酒店，或者高档的餐饮场所，味精和鸡精的使用都是非常普遍的。记得央视有一档节目叫《回家吃饭》里面就可以经常看到我们常见的味精和鸡精。味精和鸡精并没有那么可怕！可怕的是不知道什么时候，人们给味精和鸡精乱扣罪名，甚至有些人扬言味精能致癌。就是这样一传十，十传百，从最初我们听说的“中国餐馆综合征”到现在的“味精能致癌”，无不是因为我们对味精和鸡精的不了解。
味精最初起源于日本，于1907年，日本东京帝国大学的池田菊苗研究员从蒸发后的海带汤里发现，是一种棕色的晶体——谷氨酸。随后，便研究出了大规模制取谷氨酸晶体的方法，并申请了专利，将谷氨酸钠命名为味之素。传到中国后，国人称之为“味精”。不久，便在全世界范围内使用，成了人们日常的调味品之一，至今已经100多年。 谷氨酸是什么？ 你可能不信，谷氨酸是一种氨基酸，人体自己就能够产生谷氨酸。富含高蛋白质的食物中都可能存在谷氨酸，菇类、海带、果蔬、豆类和肉类以及大多数奶制品都会广泛存在。味精则是谷氨酸的钠盐，既谷氨酸钠。能够给食物提供鲜味，并且进入人体后，能快速分解成谷氨酸。而谷氨酸是人体正常的代谢物，具有重要的功能，能合成人体所需的蛋白质，参与人体内各种代谢活动。我们平时常食用的酱油也是含有天然味精的，非人为添加。 鸡精又是什么？鸡精不是从鸡身上提取的。鸡精也是味精的一种，是在味精的基础上添加其他添加剂，如食盐、鸡肉粉和呈味核苷酸二钠等，使得其具有鸡肉的鲜味。整体而言，鸡精相对来说营养价值是比味精高的，所以现在一般家庭使用鸡精也比较多，但是作为调味品来说鸡精和味精的作用差不多，都是提鲜。要注意的是，鸡精是含盐的，使用时要减少盐的使用。 味精致癌？ 这个问题应该这么问，如果味精致癌，还有什么东西是不致癌的？就如前面所说，谷氨酸是广泛存在我们的日常饮食中的。味精则是作为调味品广泛使用。所以味精致癌自然就是假命题了。 有些人说谷氨酸钠加热到120℃的时候会变成致癌物——焦谷氨酸钠。这点要明白的是，焦谷氨酸钠对人体是无害的。但是焦谷氨酸钠是不具有鲜味的，会使得味精丧失功能。所以我们在使用味精和鸡精的时候都是提倡快出锅的时候使用。无论是味精还是鸡精都是不致癌的，但是在我们国民的心中形象早已大打折扣，不复当年盛况。我国曾是味精生产和使用的第一大国。 味精和鸡精不致癌，是不是表示可以随便吃？答案当然是否定的。任何调味品都不可以过度食用。对于一些心血管疾病的患者来说，需要控制钠的摄入。而大多数调味品都是含盐的。味精也是一种钠盐，鸡精则含有味精和食盐。所以有这方面疾病的人应该避免过多食用。此外，婴儿和孕妇及哺乳期的妇女都应该避免过度食用，危害在此不赘述。重点是在味精出现后，明显肥胖人数增加了，这可能和味精提升了菜肴的味道，使得人们食欲增加导致。 我们日常使用味精，实际上并不会出现太多状况。值得一提的是，在一些鲜味比较浓的食物烹饪时最好不要加入味精鸡精这些调味料，否则会破坏食物本身的鲜味，例如老火汤、菌菇类的菜肴，和鲜味比较重的肉类。 | 
