口水鸡属于川菜中的一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身的一道美味，然而鸡肉中蛋白质的含量较高，氨基酸种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，下面就介绍一下口水鸡3步搞定的做法。 材料：三黄鸡1只 （尽量去买哪一种肉质较嫩的鸡） 辅料：菜籽油、葱、姜、蒜，白芝麻、辣椒粉、花椒粒，八角、桂皮、香叶、花生碎、生抽、耗油。 1、将处理好的鸡冷水下锅，水盖过鸡身加入生抽2勺、姜片、葱结、少许盐加盖煮熟（水开后煮十分钟左右），捞出放入冰块中冷却5分钟。 
2、起锅倒入菜籽油，油稍微多点制作红油，将姜片、蒜、花椒粒，八角、桂皮、香叶加入锅中小火熬制，待姜片表面微黄，把炸制后的配料用滤网捞出，待油冷却一下，将盐、蒜末、辣椒粉、白芝麻、花生碎放入碗中，将熬制的油倒入碗中，冷却后加入耗油、生抽搅拌即可。 
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