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炒菜时水用得好，不但菜肴更美味，还能在一定程度上保留食物的营养！现在就来一起学习下炒菜加水的技巧吧！ 炒肉 肉的做法多很多种， 但不论是快炒还是慢炖， 炒制的过程中适量加点水， 可以让肉吃起来更鲜嫩可口！ 炒青菜 炒青菜的时候如果要加水， 那最好是加开水， 凉水只会拖长炒菜的时间， 让菜变得又硬又老。 炒藕片 在炒藕的过程中 就可以适量的加水， 这样能防止藕变色。 在即将炒好的时候， 加些淀粉和水， 出锅的藕又白有脆！ 炒鸡蛋 想要吃到蓬松柔软的鸡蛋， 那就打碎鸡蛋后， 加入少量水到蛋液中， 再搅拌， 这样炒出来的鸡蛋还不粘锅！ 炒豆腐 烹饪豆腐之前， 先把它浸泡在盐水中一段时间， 如此炒出来的豆腐 不但没有豆腥味， 也不容易碎掉哦。 煎蛋 煎炸荷包蛋要看准， 蛋黄即将凝固的时候， 浇上少量凉水， 这样的荷包蛋色香味俱全哦！ 炖鱼 炖鱼汤的时候最好用冷水， 菜肴才不会有很重的鱼腥。 相反的， 蒸鱼要用开水， 这样鱼肉受到高温收缩起来， 其中的美味就不会向外流失， 味道鲜美，营养丰富。 熬汤 熬排骨汤的中间切莫加冷水， 否则温度的突然下降 会导致蛋白质和脂肪凝固变性， 影响营养和味道。 猪油 先在锅内放少量水，再将切好的猪肉放入，这样熬出来的猪油，色泽晶亮还没有杂质。
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