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红烧肉是我国一道著名的经典菜肴，它是以五花肉作为主料，经过红烧烹制而成的，其口感肥而不腻，香甜软糯，是一道老少皆宜的大众佳肴，在全国各地都广为流传。不过红烧肉烹饪起来也并不简单，这里就涉及到了一个问题，就是炒红烧肉，先放糖还是先放盐？忽略这“3点”，难怪肉质很柴。 炒红烧肉先放糖还是先放盐？ 很多人在炒红烧肉时，都不注意是该先放糖还是先放盐这个问题，其实这一步是非常关键的，正确来说应该是先放糖再放盐，因为糖比较难融化，提前放的话可以炒出糖色，方便肉质更好的上色入味，而后放糖就炒不出糖色，这样炒来的红烧肉就不好吃，再者就是先放盐的问题，先放盐会导致肉脱水，这样炒出来肉就很柴，所以应该先放糖再放盐。
说到放盐这个问题，就要再强调一下，放盐一定要在出锅前放，很多人为了让肉入味，就会早早的放盐，但这样做是错误的做法，提前放盐会让肉质便柴，并且会破坏肉中的营养物质，所以放盐的时间应该是在出锅前几分钟。那么除了放糖和盐的问题以外，想要炒出香甜软糯的红烧肉，以下3点也是不容忽视的。 炒红烧肉需掌握的3点技巧 1、食材的选择。一盘肥而不腻的红烧肉，除了配料与火候掌握的好以外，食材的选择也是非常重要的，太肥太瘦的肉都不行，一定要选择肥瘦相间的三层肉，也就是五花肉，这样炒出来红烧肉才好吃。
2、炒糖色的技巧。炒红烧肉最重要的一个环节就是炒糖色，它影响着红烧肉的口感，如果糖色炒过了，红烧肉吃起来就有苦味，所以炒糖色时要注意，中火把油烧至7成热，然后下入砂糖，转中小用勺子不停的搅拌，直到炒融化并出现冒气泡的情况时，马上放入五花肉翻炒，这样炒出来的糖色就不会发苦。
3、五花肉不要直接下锅炒。五花肉炒之前一定要用料酒、姜片和啤酒腌制一遍，这样可以达到去腥的效果，还能使五花肉的肉质更加有弹性。
以上就是炒红烧肉的3个小技巧，掌握好后炒出来红烧肉又香又嫩，那么下面就把炒红烧肉的具体做法分享给大家，喜欢吃红烧肉的朋友可以一起学起来！ 红烧肉的制作方法 准备食材：带皮的五花肉300克、生姜1块、白砂糖30克、啤酒1听、料酒、生抽、老抽、盐各适量 烹饪步骤：
先用刀刮去猪皮的毛，然后再冲洗干净，再把将其改刀成块待用，把生姜洗净切片，然后把切好的五花肉放入碗中，加入料酒和姜片，再倒入适量的啤酒，腌制20分钟左右。下面就可以开始炒红烧肉了。
起锅烧油，油温烧至7成热时，倒入白砂糖，中小火快速翻炒均匀，直到炒至融化并且冒出气泡后，马上下入五花肉，快速翻炒上色，接着加入一勺老抽、2勺生抽，炒匀后倒入剩下的啤酒，再加入一碗温水，盖上锅盖，小火焖煮30分钟，最后加入适量盐，大火收汁即可。
以上就是红烧肉的做法，是不是特别简单呢？记住，炒红烧肉时，要先放糖再放盐，这样炒出来的红烧肉才不会柴，那么以上炒红烧肉的3个小技巧，大家学会了吗？（吃货百科学堂） | 
