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青椒肉丝是我们最常吃的一种家常菜之一，可以说只要是会做饭的都会做这道菜，但是我们去饭店吃这道菜的时候，又发现饭店里做的口味比我们自己做的要好吃很多，今天就把饭店大厨做这道青椒肉丝的技巧分享给大家，喜欢的朋友一定要试试。 准备食材： 青椒，里脊肉，葱，姜，盐，料酒，淀粉，生抽，鸡精，老抽，食用油。
具体做法步骤如下： - 里脊肉清洗干净，顺着肉的纹理，将里脊肉切成3-5厘米的长条。
2.青椒清洗干净，去籽，去蒂以后，切成5厘米的长条。
3.将里脊肉装入碗内，加入适量的盐，料酒，淀粉，生抽，抓均匀，腌制10分钟。
4.取一个小碗，加入一勺淀粉，少量鸡精，适量的老抽和清水，搅拌均匀，调成料汁。
5.热锅加油，油温烧至7成热，下入肉丝，翻炒一下，将肉丝炒散，肉丝炒至变色后盛出备用。
6.另起锅加油，油热后，下入葱花，姜丝爆香。
7.炒香后，放入青椒丝，翻炒一下，再加入少量的盐，翻炒均匀。
8.下入肉丝，倒入调好的料汁，大火翻炒均匀，即可关火出锅。
9.一盘下酒又下饭的美味家常菜——青椒肉丝就做好啦！简单又美味，喜欢的朋友一定要试试！ 温馨提示： - 做青椒肉丝首选里脊肉，比较鲜嫩。
- 青椒下锅后，翻炒的时间不宜过长。
- 喜欢吃辣的朋友，可以选杭椒。
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