北风尚未呼号，冬天的寒已冷彻肌肤，人们穿得也是越来越厚实。天越冷，人们越喜欢麻辣美食，吃完可以从头暖到脚，把严寒拒之体外。今天我来分享给大家超适合冬天食用的三道麻辣美食，不仅味道赞，而且越吃越暖和，天天吃都不会厌倦，做法也都非常简单，菜谱一看就会，都是零失败食谱，大家学起来。
第一道菜：【鸡肉火锅】【材料】：鸡腿（琵琶腿或鸡大腿）适量、葱姜各适量、八角两个、花椒1小撮、麻椒1小撮、香叶两片、桂皮1小块、郫县豆瓣酱两汤匙、黄酒或料酒两汤匙、酱油两汤匙、油盐适量、大葱或香葱适量、香菜几棵、配菜诸如茼蒿娃娃菜菠菜蘑菇土豆片鲜面条等各适量。 【具体做法】： 1、请卖家帮忙剁好鸡块儿，回家洗净沥水待用。然后鸡块儿冷水下锅焯水。 2、把焯过的鸡腿捞出来，控水待用。水分一定要尽量地控干，否则一会儿鸡肉下锅时会蹦油。 3、热锅热油，下鸡腿块儿，中小火翻炒，把鸡腿炒至金黄色，鸡皮部位起皱。 4、接着下葱姜、八角、花椒、麻椒、香叶、桂皮，小火炒香。
5、再下郫县豆瓣酱小火炒出红油，红油出来之后，烹入黄酒和酱油，来去腥调色调味。 6、添加足量热水，调入盐，小火煮上20分钟左右，让香料的香气充分的煮出来并融于汤中。 7、然后就可以准备配菜了，把自己喜欢的各种涮菜洗净待用。除了准备涮菜，另外把葱切成末香菜切末待用，一会儿要把葱末香菜末放到各自碗中，从锅中舀几小勺汤汁，这是火锅鸡的蘸料，不同于麻酱或是海鲜汁蘸料。 8、香料的香气煮出来之后，用漏勺把香料全部打捞出来倒掉不要，此时汤会很清亮。 9、把鸡肉连带汤全部倒入火锅中，如果水少，可以添加适量热水，麻辣鲜香，鸡肉又香又入味儿，特别好吃。吃完肉再涮菜，惬意舒坦得很。 【小贴士】：鸡肉一定要事先焯水，把血沫焯出来，不然吃着腥，汤底也不干净；鸡肉火锅的汤底及鸡肉是有盐味儿的，所以蘸料佐以葱和香菜末就足够了，这个蘸料和鸡肉很搭，试试就知道了。
第二道菜：【水煮肉片】【食材】：猪梅花肉（若买不到，可用里脊代替）400克、金针菇1大把、小油菜适量、郫县豆瓣酱两到三汤匙、干辣椒1小撮、花椒1小撮、麻椒1小撮、姜几片、香葱两棵、蒜三四瓣、淀粉和黄酒各适量、菜籽油适当多些、白糖1汤匙、盐适量。 【具体做法】： 1、猪肉中最嫩的不是里脊肉，而是梅花肉，一头猪仅有四五斤梅花肉，它久煮也不会变老，是做水煮肉片最好的那块肉。切薄片，用一点点盐、料酒、淀粉抓匀，接着再淋入少许食用油，继续抓匀，之后腌制上十来分钟。 2、麻椒、花椒、干辣椒都要备好。 3、把麻椒、花椒和干辣椒都放进无油的炒锅，用最小火把这些香料焙熟，待它们出了香味儿后，倒在案板上，用擀面杖把它们擀碎待用。 4、做水煮菜，可以放自己喜好的各种蔬菜，提前把它们焯烫熟，捞出码在盆底。
5、准备工作完成后就可以炒制了：热锅热油，油要多一些，放入郫县豆瓣酱，用小火炒出红油。 6、接着依次放入姜末和葱白，炒出香味儿。 7、接着添加清水，调入适量盐和适量白糖来中和辣味，烧开后再煮一会儿，让汤入味儿。 8、汤入味儿后，转成小火，把肉片一片一片地下到锅里。 9、待肉片全部下锅后，转成中大火，煮开后再多煮上一分钟即可关火了。 10、接着把肉片捞进码好菜的盆中，汤也倒进去，蒜切末，与葱绿末一起码在肉片上面。 11、把提前擀碎的花椒麻椒干辣椒粉末也撒上去，烧热菜籽油，淋上激香即可享用。
第三道菜：【水煮干豆腐金针菇】【食材】：干豆腐两块儿、金针菇适量、蒜苗两三棵、郫县豆瓣酱两汤匙、酱油1汤匙、白糖少许、葱姜蒜各适量、油盐适量。 【具体做法】： 1、把干豆腐洗净后切成条，金针菇切掉根部后洗净，撕开待用。 2、热锅热油，先放郫县豆瓣酱小火炒出红油。 3、然后下葱姜蒜炒出香味儿。
4、接着调入适量酱油，翻炒均匀，添加清水，加少许白糖，大火烧开，再继续煮四五分钟。 5、然后加入干豆腐条，小火煮上四五分钟，让它入味儿。 6、最后放入金针菇，继续煮两分钟。 7、把蒜苗洗净切段，撒进去，搅拌一下，马上关火出锅即可。 这几道菜，有荤有素，好吃好做，你可喜欢？ 此图文作品系静默成诗原创
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