蒜香浓郁、软嫩多汁的猪扒，配上酸酸甜甜、混合着香草和黑椒味道的茄汁，这一款普通的中式香煎猪扒华丽变身为令人惊艳的西式大餐。今天吃货喵就跟吃货朋友分享这款茄汁猪扒的秘诀。
西餐里的猪扒，也叫肉眼，其实就是我们通常所说的猪里脊肉，这个部位的瘦肉比较滑嫩，适合煎烤。猪扒鲜嫩入味的秘诀有两个：一是松骨，二是腌制。松骨当然就是用肉锤或者刀背轻轻锤打猪扒，让肉的纤维充分扩展，肉质变得更加松软。腌制对于煎、炸或烤肉类的处理很重要，可以说腌汁的味道决定了整道菜的风味。
关于腌汁，跟大家分享一个百试不爽的私家小秘方：加入大蒜汁；蒜香跟肉是绝配，取大蒜汁腌制肉类，一是比用蒜碎更容易入味均匀，二是可以避免煎烤的过程蒜碎焦糊发苦，三是成品更清爽干净。 茄汁猪扒 主材：里脊一块 配料：大蒜、生姜 调味料：料酒、生抽、老抽、现磨白胡椒、白糖 茄汁主材：西红柿 茄汁配料：番茄酱、黑胡椒、香草碎（没有可省略） 茄汁调料：盐、糖 做法： 1、西红柿两个，去皮切碎。我直接用小刀削到大碗里，避免损失汁液。
2、锅中放少量油，爆香葱花后加入西红柿翻炒。
3、保持大火翻炒，边炒边用铲子把西红柿切碎，炒成蓉时，加入番茄酱、适量盐和糖。
4、加入现磨黑胡椒、香草碎，翻炒均匀即可。
5、里脊肉去掉筋膜，切成约8、9厘米见方的大块，再片成约1厘米厚的大片，可明显见雪花状，肉质滑嫩的必要条件啊软嫩多汁、酸甜不腻的茄汁猪扒
6、取一片肉用刀背或者肉锤将其拍松，肉片明显变大、变薄。依次将所有肉片拍松。
7、取两颗大蒜，捣成蒜泥。
8、加少量清水，浸泡10分钟。过滤出大蒜水，用勺子反复按压，将蒜汁完全挤出后，蒜泥丢掉不要。
9、蒜汁中加入料酒、生抽、老抽、白糖、白胡椒和数片姜。 10、倒入肉片中，按摩片刻，使其均匀挂汁，装密封袋入冰糖冷藏腌制5小时。中间取出翻面一到两人次，使其充分入味。
11、厚底锅烧热，检查温度是否够可以如图：滴入清水后，不会立刻蒸发，而是形成小水珠四处滚动。以上方法仅限于厚底纯钢的锅。 12、锅够热后，放适量油，转小火，放入猪扒，可以用铲子稍加按压，煎至一面金黄后，翻面煎黄即可。全程不用盖锅盖。
小贴士： 1、腌汁可根据自己喜欢调配，如蚝油味、黑椒味等，建议同时加入蒜汁。 2、肉片一定要拍松更软嫩。 3、腌制时间一定要够长，至少5小时以上。 4、用厚底锅煎制扒类更轻松。 5、步骤11中检查锅热的程度仅适用于厚底的纯钢锅。 6、煎制时间根据猪扒的厚薄调整，可以用刀切开检查，肉质完全发白即为全熟。
来源：小芹教你做美食
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