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吃了这么多年酱油，走在超市里，看到货架上琳琅满目的酱油，您是否会纠结，这么多的酱油到底应该如何选择，如何选择一瓶好的酱油的呢？买酱油原来也有那么多的学问，好不好吃还在其次，关键是怎么样选择对的、健康的，下面这些小技巧，绝对值得你知晓，并告知你的家人和朋友！ 今天突然发现 酱油可能都不是你以为的酱油了 你说真的？ 现在超市的酱油品种繁杂，除了生抽、老抽，还有诸如海鲜酱油、增鲜酱油、菌菇酱油、儿童酱油等等，价格也比普通酱油相差好几倍。这些贵酱油有没有贵的道理呢？ ●菌菇酱油、海鲜酱油● >> 实情：多添加了一些食品添加剂 大部分海鲜酱油里压根没有海鲜，即使有，也只是一些干贝成分，酱油中真正起到提鲜调味作用的是琥珀酸二钠等食品添加剂。 菌菇酱油的主要成分还是普通酱油中的谷氨酸钠（味精主要成分）、5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠等，只不过添加了少量菌菇提取物等。 总之，各种口味的酱油层出不穷，但其本质都没有改变，只不过添加了更多的鲜味物质。购买酱油时不要被各种绚丽的名称蒙蔽了双眼。 买"原味"的、等级高的酱油就行，烹饪时要少量使用。 ●儿童酱油● >>实情：纯粹是广告噱头 那些高大上的所谓的儿童酱油，其鲜味的主要来源是味精，只是添加了一些微量元素。现在很多家长知道孩子在3岁之前少吃盐，但是酱油中的含盐量并不低，只是被家长所忽略而已。更有别出心裁的商家称自己的儿童酱油中可以补锌，如果依靠酱油中那一点点的锌来达到补锌的目的，恐怕需要您的孩子一天喝上几十瓶酱油。 酱油别迷信那些花里胡哨的，买最普通的就行！！！ ●强化铁酱油● >>实情：纯粹是广告噱头 含有强化铁的酱油，在酱油中添加的少量强化铁，可有利于人体对铁的吸收，合成血红蛋白，运输氧气。多余的铁在体内可通过人体的自我调节排出体外，酱油中添加少量的强化铁不会降低人体内其它微量元素的吸收,而且对锌等微量元素的吸收还有促进作用。 不过，虽然酱油中强化了铁元素，但是强化铁的酱油最主要的还是含有盐较多，如果不是不缺铁不贫血，不建议过多食用。 ♦♦♦ 那么，如何买到一瓶好酱油呢？ 记住！一定要看清瓶身这三个地方 1.看"氨基酸态氮"的指标 首先看酱油瓶身"配料表"中的"氨基酸态氮"的指标！酱油好坏（营养和质量）主要就取决于这项指标了。 一般来说，"氨基酸态氮"含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。根据这个指标，酱油可以分为不同的等级： ▶合格酱油："氨基酸态氮"含量不得低于0.4克/100毫升； ▶特级酱油："氨基酸态氮"含量能达到0.8克/100毫升之高。 2.看名称：是"酿造"还是"配制" 按照国家标准规定，所有酱油产品，都会在包装上注明是酿造酱油还是配置酱油。这两种酱油可是天差地别的： ▶酿造酱油：是用大豆加工副产品为原料经发酵制成，有国家标准(GB18186-2000)的严格规定。 ▶配制酱油： 1、一种是用"水解蛋白液"（即一种叫"氨基酸液"的）调制成。如果加工技术不好，水解蛋白过程中还会产生对身体有害的物质。 2、另一种是混入一些酿造酱油原汁的基础上调制而来。 酿造酱油 PK 配置酱油， 绝对是酿造酱油更好啊！ ●吃酱油的一些讲究● 1、这些人少吃酱油 酱油虽好，但患有高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化腹水，心功能衰竭的病人平时应小量食用，以免病情加重。 2、生抽、老抽的区别 有很多朋友分不清生抽酱油和老抽酱油到底做什么用。其实生抽酱油的颜色比较淡，味道比老抽酱油鲜亮一些，适合于凉拌、炒菜食用；而老抽酱油的颜色较深，上色好，适合于炖肉上色食用，比如做红烧肉的时候加入老抽酱油以后上色效果要远远好于生抽酱油。 3、简便方法防止酱油发霉 酱油的储存也要费心思，为了有效防止酱油发霉长白膜，可以往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜，或者滴几滴白酒，都能起到比较好的防霉作用。
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