1碗酱油,2碗啤酒,做出香嫩爽滑的豉油鸡

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发表于 2018-11-12 08:42:39 | 显示全部楼层 |阅读模式

豉油鸡又称酱油鸡,从字面上理解豉油鸡就是用豉油做出来的。豉油鸡是粤菜中比较出名的一道菜,身为广东人,豉油鸡可谓从小吃到大了。很多人都以为色泽金黄,香嫩爽滑的豉油鸡很难做,其实我们只需要放1碗豉油2碗啤酒,把鸡丢锅里一扔,咸香美味的豉油鸡就出来了。说着简单,但是要把鸡做得皮脆肉滑那可是得费点功夫的。事不宜迟,下面手把手教大家豉油鸡的烹煮方法!

广式豉油鸡

准备食材:子鸡1只,1碗酱油,2碗啤酒,3碗清水,四分之一碗老抽,姜片6片,小葱1颗,食用油2汤匙

做法:

1,把鸡清洗干净,往鸡身上淋上生抽。

2,把生姜和小葱清洗干净,把生姜切成姜片,小葱捆扎起来。

3,用姜片和葱扎粘上酱油,往鸡身上和鸡肚子涂抹均匀,最后把姜葱都塞进鸡肚中,腌制3个钟。这样做的目的是让鸡可以粘上姜葱汁。腌制期间多翻转鸡身,这样使得鸡的每一个角落都能粘上酱油入味。


4,把鸡从腌制盘中移到另一个盘子中,这样可以稍微沥干一下酱汁。起锅热油,油温升至7成热时放入鸡煎香,把鸡的全身煎至金黄色。然后加入生抽,老抽,啤酒和水,慢火焗煮,焗煮15分钟后把鸡翻身,让鸡的另一边也可以沾着酱汁焗煮。全程慢火焗煮,煮至酱汁变得浓稠时可以用筷子插进鸡身,没有血水既证明豉油鸡已经煮熟了。如果鸡还没熟,可以适当添加点酱油兑水继续卤煮。


鸡焗煮熟后,取出放凉,放凉后砍成块,摆盘,色香味俱全的豉油鸡便做好。做法超级简单,有空大家也可以学着做起来,保准零失败。


小技巧:

1,一般做豉油鸡选择2-3斤重的子鸡,这样鸡比较嫩滑。

2,在焖焗时多加一步,就是把整只鸡身煎至金黄色在焖焗,这样味道会更香,而且还没有直接下锅那么腥。

3,鸡一定要放凉了再砍块,凉了鸡皮才不会砍破。(中青美食)

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