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1.杀鱼 。我是自己杀的，超市也可以给你杀 2.鱼骨斩块，鱼肉切片
3.腌制 ，鱼片中加入适量盐，水淀粉，鸡蛋清，白酒。鱼骨中加入盐，白酒，腌制15分钟。
4.腌制鱼的时候，清理豆芽
5.准备佐料见图，另外切了点姜蒜末，没有照出来。
6.锅中起油，豆芽炒断生即可，放入钵中。
7.煎制鱼骨。煎透一点最好。
8.倒入开水。必须是开水哟，这样汤才会奶白。
9.起锅烧油，加入佐料，花椒用了一半，另一半备用
10.加豆瓣酱，辣椒(这里是一半的辣椒，另外一半切小块备用)，炒香
11.佐料炒香，加入鱼汤，加入火锅底料，芹菜段。煮5分钟。
12.漏勺捞出锅中的干货。留汤，烧开。
13.留下的汤，烧开，看口味加入盐，我没有加，豆瓣有盐的。
14.关火加入鱼片，煮两分钟
15.起锅，鱼片上撒上点姜蒜末，放上芹菜叶
16.起锅烧油，倒入花椒
17.油6成热，加入辣椒段。注意辣椒段别糊了，但是又要有一点糊味才香。 18.淋入鱼片中，撒上芝麻。
水煮鱼_逆生长成品图 烹饪技巧 鱼片腌制前用清水洗去血水，拧干。 煮鱼骨一定要开水，汤才才。 最后一步烧辣椒段，把握不好火候的，建议油烧热后关火，倒入辣椒段。（jiang美食） | 
