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特点：香酥微臭，风味浓郁。臭豆腐本是街边小吃，虽味道不雅，却极受年轻人喜爱。小百九自腌臭豆腐，油炸后加香辣酥炒成一道小菜，口味臭香适宜，低成本高毛利。 批量腌制臭豆腐： 1、鲜卤水豆腐1干克切成小方块。 2、王致和臭豆腐乳一瓶倒入料理机中打碎，然后浇到鲜豆腐上，腌制5小时。 走菜流程： （1）取臭豆腐块300克粘匀干面粉。 （2）锅入宽油烧至七成热，下臭豆腐块中火炸至金黄色，捞出沥油。 （3）锅留底油烧热，下炸好的臭豆腐块、香辣酥50克快速翻匀，烹入辣鲜露4克，淋红油即可出锅装盘。 制作关键： 臭豆腐一定要拍粉再炸，否则上桌后会渗出水分。（黄豆豆soya） | 
