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在生活中有很多人都非常喜欢吃海鲜，尤其是鱼，因为鱼肉不仅肉质鲜美，本身还含有大量的营养元素，最主要鱼的价格是众多海鲜中，价格最实惠的一个，并且做法有很多种，比如红烧、清蒸、炖煮，不管是对哪一个年龄段的人来说，吃海鲜鱼是最佳的选择。 比如最具有营养价值的做法炖煮，用这种方法做出的鱼，不光可以喝到美味的鱼汤，并且鱼肉的肉质非常鲜嫩，但是要做最受欢迎的一种做法就当属煎，这种方法做出的鱼又香又脆非常好吃，可是有很多人煎出的鱼并不好吃，还总是出现破皮的现象。
除此之外，在煎鱼的过程中总是被一个问题所困扰，就是在煎鱼时，用热油还是冷油？其实这个问题的答案小编也不是很清楚，不过在一次偶然的机会下，我和厨师聊天时就问他：煎鱼时，用热油还是冷油？厨师透露：多数人做错，难怪总是破皮。 
厨师透露：大家在煎鱼之前，一定要注意控干鱼表面上的水分，也可以用的东西擦拭干净，然后往锅中带入适量的油，等油热后加入适量的糖和盐，之后等糖和盐融化后把鱼放进油锅中进行煎制，那么这样煎出的鱼就不会总是出现破皮的现象。
另外，大家也要注意煎鱼的火候问题，而鱼肉本身就比较细嫩，如果用大火煎出的鱼就会容易烧焦，并且更容易出现粘锅破皮的现象，但是用小火煎鱼，那么鱼就会伴随着油温加热慢慢煎熟，这样既能保证鱼肉本身的营养不流失，也不会出现煎糊的现象。（北京时间） | 
