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鱼是我们常食用的食物，味道鲜美，也很滋补，不管是老人还是小孩都很适合食用。鱼的做法有很多，有红烧、清蒸还是做汤都好吃，那么炖鱼的时候，我们需要注意一些什么呢？不管炖什么鱼，千万不要用到“它”，不然“再贵”的鱼也又老又腥。
我们在做鱼的时候，经常会用到生姜和葱，料酒，酱油来提味或去腥味，但这样做还是不够的，尤其大家要注意，在炖鱼的时候千万用到“它”，那就是不要把锅盖盖上去，不然炖出来会使鱼肉又老又腥。
接下来，和大家分享一道黑鱼炖豆腐食谱，喜欢的朋友们可以借鉴借鉴哦！首先我们先把黑鱼洗干净，切成块，姜、蒜切片，葱切末。烧过热油，将黑鱼两面煎至焦黄色，煎好之后加入适量的白酒去腥味，加入葱蒜和适量清水，然后等锅中的水烧开。 
之后，将食材都换到烧锅中煮，大家注意用小伙慢慢炖，不要加盖煮，这样味道会不好哦！等待的过程中我们将豆腐切好块，用开水泡一下去豆腥味，待30分钟左右之后加入豆腐和盐，继续炖20分钟左右，散上葱花就好了。
小贴士 1、如果大家把握不好水量，需要中途加水，大家可以加入开水。 2、豆腐不宜放得太早，不然豆腐就不嫩了。 3、黑鱼不要太大或是太小，一斤半大小的最合适。（贺岚714） | 
