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国家一级营养师 李晓丽
在日常的饮食当中，有不爱吃肉的朋友，往往烹调油用起来很潇洒，经常把油炒菜做成油泡菜，从而满足自己对舌尖味蕾的一种享受，心里总在自我安慰：我不吃肉了，油总该多吃一些吧！那不吃肉，就可以用多吃油来代替吗？ 首先，我们要弄清楚，日常生活中，肉和油究竟为我们人体提供什么营养的？ 通常，肉类食物富含蛋白质，属于优质蛋白，生物利用率比较高，利于人体的吸收和利用，当人在免疫力低下时，或者是大病初愈、伤口愈合时，适量摄入肉食类是非常有帮助的。此外，肉类食物还含有脂肪、脂溶性维生素（如VA、VE、VD）、矿物质（如铁、锌）等；当一个人有缺铁性贫血症状时，适量进食红肉类（猪、牛、羊瘦肉），很有必要。 而我们日常所食用的烹调油，比如植物性油脂主要为人体提供必需脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸，像大豆油、花生油、葵花籽油等为人体提供了丰富的亚油酸，亚麻籽油、紫苏油、火麻油为人体提供了亚麻酸，而猪、牛、羊油等动物性油脂主要是饱和脂肪酸。无论什么油脂它的主要成分99.9%是脂肪，而所含的其他的营养物质含量很低，蛋白质几乎没有。 烹调油属于一种高能量食物，1克脂肪能产生9千卡的热量，多吃油相当于多摄入了能量，如果摄入的能量没消耗掉，就会积累下来，变成脂肪囤积于体内，日积月累就可能引起超重或肥胖，而肥胖又为万病之源，它是引起“三高”、脂肪肝、冠心病等心脑血管疾病的罪魁祸首。 因此，中国营养学会建议我们，每天摄入烹调油的量应为25~30克为宜，相当于3汤勺左右的量。在现代生活不缺乏能量的饮食模式中，在这个多数人“久坐少动”的现代社会里，为了预防多种慢性疾病，为了我们的健康，油的摄入最好还是别超标。 油和肉是不同类别的食物，给我们提供的营养差异很大，两者不能互相替代，用多吃油来弥补不吃肉的空缺，实不可取。 注明：本文为原创作品，商业转载请联系本作者。图片来源于网络。 联系方式：微博：@李晓丽营养师 李晓丽 高级营养讲师 国家一级公共营养师 2016全国十佳营养师冠军 首都保健营养美食学会特聘理事 美味101节目组特聘营养顾问
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