胡萝卜/蒸/玫瑰
前几天跟朋友聊天，说她想学做面食，之前从来没接触过面食，所以每次做起来不知道为什么总是失败成品，每失败一次就严重打击自信心，希望有机会帮忙指导让她尽快上手。正好这两天孩子的肠胃不舒服，要多吃比较容易消化的馒头、包子、花卷等发酵面食，做的过程中就让朋友跟着一起做，很快就发现她做面食不成功的原因在于把握不好发酵状态以及蒸的火候，及时让她调整，调整过后一次就制作成功。做成功后信心满满，又要求再教她几款简单的花型馒头，玫瑰花馒头就非常适合新手学习，制作方法简单，花型漂亮，出炉的成品让食欲大开。制作中可以选择单色。也可以双色还能多色，既然是教朋友就选择了颜色更加丰富多彩的多色玫瑰花馒头，多色学会之后单色和双色也就自然而然学会。 准备食材： 普通面粉350g、白砂糖25g、清水175g、酵母4g、南瓜泥少许、红曲粉2g、抹茶粉2g、可可粉2g 制作方法： 1、将面粉、白砂糖、酵母、清水混合在一起揉成光滑的面团，清水的量根据面粉的吸水性不同适当做调整； 2、面团揉好后放在干净的盆中盖上保鲜膜或盖子常温发酵1小时左右，面团大约发酵至原来的2倍大小。发酵时间根据气温变化掌握时间； 3、面团发酵完成后先揉光滑再分成5份，最其中4份分别加入红曲粉、抹茶粉、可可粉和南瓜泥混合揉成不同颜色的面团。红曲粉、抹茶粉、可可粉加入面团之前先滴入4~5滴清水融化开后再揉进面团中，南瓜泥直接揉进面团中，如果南瓜泥所含水分较多，建议放锅里翻炒后再使用； 4、将5种颜色的面团分别分成若干个小面团并搓圆，每个面团20g左右。白色面团预留一个小面团做玫瑰花的花芯； 5、取5个不同颜色的小面团，用擀面杖擀成圆形小面皮，擀的过程中可以撒少许干面粉做手粉防止粘在一起，面皮擀好后错开少许位置摆放在一起； 6、取少许预留的白色面团，搓成长3cm左右长的条，先用筷子在擀好的面皮中间按压一道痕迹，再把搓好的白色长条放在起始端位置； 7、将擀好的面皮从起始端位置向另一端卷起来； 8、用刀从中间位置切断，将卷好的面皮一分为二； 9、拿起整形完成的玫瑰花馒头坯子，切口朝下，稍做整理定型； 10、整形完成后放在蒸锅篦子上松弛15分钟左右，底下垫吸油纸或蒸布，防止粘锅； 11、双色玫瑰花花卷； 12、玫瑰花馒头松弛好后煤气灶开火，大火烧开锅后改中火蒸12分钟左右关火，关火后焖3分钟左右出锅； 13、出锅后的五色玫瑰花馒头； 小贴士： 1、揉面时面粉与清水的量根据面粉的吸水性做调整，面粉与水的比例一般为2：1； 2、家里如果没有红曲粉、抹茶粉、可可粉等食材，可以用胡萝卜汁、菠菜汁、紫甘蓝等分开揉不同颜色的面团； 3、面团发酵的时间要根据天气变化掌握时间，冬天气温低可以借助烤箱的发酵功能帮助发酵或者用温水辅助发酵，节省时间； 4、馒头蒸好关火后建议焖3分钟~5分钟再出锅，可以防止馒头预热蒸汽回缩；
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