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中国人完全消除食物缺乏的困扰还没有很久，正感叹着终于可以任性地吃肉了，但咋就吃出各种问题了呢？生活中几乎人人都吃的红肉，在2015年被世界卫生组织列为“2A级”致癌物。 包括美国国立卫生研究院一项涉及53.6万人、长达16年的调查报告也表明，食用较多的红肉，死亡的风险会增加26％。这是怎么回事？我们还能正常的吃红肉吗？ 解释这个问题之前，先给大家说说什么是红肉，说不定有些人在现在都不是很清楚。生活中很多人认为烹饪前呈现红色的肉就是红肉，不是则为白肉，但这样并不准确。比如说三文鱼的肉做熟前就是红色的，可是它却属于白肉。 其实更为科学的区别方法是看肉类中肌红蛋白的含量，多的就是红肉，少就是白肉。但是大家不必太过纠结这个问题，大概能够区别生活中的常见肉类就可以了，像猪肉、牛肉和羊肉等都是红肉，鱼肉、鸡肉、鸭肉等均为白肉。 再回来讲讲红肉的致癌问题。为什么说红肉能致癌呢?虽说红肉和癌症的关系已被证实，但是由于缺少相应的病例对照及前瞻性研究，明确的原因不得而知，现在只能通过研究推断出一些“嫌疑人”。 比如说红肉中含有的脂肪、亚硝基化合物、多环芳烃、亚铁血红素化合物等，都可能是其致癌性的原因。 当然，大家最关心的问题还是红肉能不能吃？虽然说过红肉能致癌，而且它的肌纤维相对较粗，脂肪含量较高，长期摄入更容易导致人体热量超标，引起肥胖。 但是红肉除了含有丰富的优质蛋白外，还富含人体很容易吸收的铁元素，尤其是贫血的人或是在经期的女性，补充一些红肉是非常好的选择。 所以建议大家还是不要完全舍弃红肉，该吃还是要吃。至于致癌的问题，存在一个剂量的因素。世界癌症基金会建议每人每一周食用红肉不超500克。 中国居民膳食指南也建议每人每天食用畜禽肉不超75克。只要控制好食用量，就是没有问题的。 不过平常吃红肉过多或有某些疾病的患者要吃的更少一点，生活中可用白肉、蛋、奶和豆类来替代，作为蛋白质的良好来源。而且烹调时多用蒸、煮，尽量少吃烧烤、腌制及烟熏制品。
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