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鸡蛋 是大多数人每天最重要的食品之一， 它不仅含有丰富的营养物质， 还具有极高的可塑性， 可以做成各种美味。 不过，你有没有想过， 一枚脆弱的鸡蛋 可能潜藏着巨大的风险！ 01 鸡蛋到底能不能清洗？ 鸡蛋买回家后，有人觉得太脏，会把鸡蛋清洗一下再放进冰箱。当心！就是这个不经意的动作，竟让鸡蛋变成了“毒鸡蛋”。吃下这样的鸡蛋，会让你的肠胃不适，严重的还会引发食物中毒！ 新鲜鸡蛋的表面有一层薄膜，它能起到抵挡细菌的作用，但清洗鸡蛋的时候很容易被洗掉，细菌就会从鸡蛋表面的小孔倾入，时间长就变质产生毒素。 建议大家购买超市里的“清洁蛋”。我国目前还没有针对清洁蛋的国家质量标准，优先选择正规超市的盒装品牌蛋就好。 如果买了市场里的散装蛋，表面不是特别脏的话，也没必要洗，直接存放就好。 保鲜方法 其实保持鸡蛋新鲜很简单，用保鲜膜把鸡蛋包起来放进冰箱，在鸡蛋表面涂上一层植物油，或是把鸡蛋放在红豆、黄豆、谷糠等杂粮中，都可以让鸡蛋保鲜一个月以上。 02 如何判断鸡蛋新不新鲜？ 第一招 磕开鸡蛋摊到煎锅上，摊开的面积越大且边缘越不规则，鸡蛋就越不新鲜。 第二招 看气室的大小，气室越大，鸡蛋就越不新鲜。刚生下来的鸡蛋，它的气室最高也不过 3 毫米，如果鸡蛋的气室明显比这个大，那新鲜度也就越低。 03 鸡蛋如何正确保存？ 勿冷冻 冷冻会使蛋白质发生变化，导致蛋黄凝固，还有可能发生蛋壳破裂的情况。 1 忌冲洗 如果买回来的鸡蛋不干净的话，可以放入塑料袋或者盒中存放，在食用之前再把表面的污垢冲洗掉。 2 不混放 存放的鸡蛋外壳上有很多致病菌和污垢，不要买回来直接就放进冰箱，造成与其他食物的交叉感染。 3 要注意鸡蛋不能无限期地存放下去，一般来说，保存1至2周的鸡蛋食用是没有问题的，最长不要超过1个月。否则不仅营养成分会大量流失，还会变成“坏蛋”。 这几种食物你还在这样吃吗？ 如果处理不当， 再好的食物也变“毒物”， 可千万不能掉以轻心！ 1 腐烂的生姜 专家研究表明，腐烂的生姜里有”黄樟素“，这是一种毒性很强的有机物，可使肝细胞变性，即使摄入量不多，也足以使肝细胞受到非常严重的损害，还可能诱发食道癌，长白毛、变软的腐烂生姜就不要再吃啦。 保鲜方法 潮湿的夏季，想长时间保存生姜也不难，用锡纸紧紧包裹住生姜放在阴凉处，把洗净、晾干的生姜埋进盐罐里，或者用盐水把生姜泡1小时，晒干后放入冰箱冷藏，都可以保持生姜的鲜嫩。 2 未煮透的豆浆 皂素在豆浆加热到80度左右时就会冒泡产生“假沸”的效果，您千万别以为这时豆浆就能喝了，为了使豆浆中的皂素完全分解，在豆浆冒泡后，还应该再煮5分钟，使其完全沸腾。 3 长斑的红薯 放久了受潮的红薯受到黑斑病菌的影响，表面会长出黑褐色的斑点，这样的红薯味苦、发硬，对肝脏有害，高温蒸煮也不能破坏里头的毒素，就不能吃了。 保鲜方法 把红薯的表皮晒干后放在地势高、干燥、不漏水的地方，可以防止变质。红薯被水淹湿后尽快吃掉不要久放，碰破了皮的红薯也不能放太久。 4 泡太久的黑木耳 夏季黑木耳用凉水浸泡两个小时，使木耳呈现半透明状态最好，冬季温水泡3个小时为宜，浸泡前，用少许食盐和食醋把木耳搓洗干净，不仅能去除表面污垢，还能保持木耳的鲜脆。 来源：央广网健康、广西食药监管
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