珍珠圆子是一道湖北名菜，因其糯米层晶莹剔透，油光发亮，形似大粒珍珠而得名，称得上是沔阳三蒸最优雅的经典代表作。 众所周知做珍珠圆子最好选用肥瘦肉，传统的珍珠圆子里面还要添加马蹄，这个确实是点晴之笔，马蹄除了提鲜还能使圆子口感更加丰富，吃起来清爽不腻。除此之外，如何使做出来的圆子更加雪白粉嫩、鲜美多汁、软糯弹牙就要靠聪明煮妇们自己的修行了。关于这方面我有几点私房心得跟大家分享。
第一，调馅有技巧：以盐为主，少用生抽等有色调料；葱只取葱白；只加蛋清不加蛋黄。 第二，用马蹄汁代替清水打馅，即使肉馅更加洁白，又代替了淀粉的功效，圆子更加清爽不粘。 第三，取肉馅时在两手掌之间摔打三五下，能够使圆子入口更加紧实弹牙，滑嫩不散。 第四，糯米至少提前浸泡8小时以上，充分浸泡后的糯米不会干巴巴的，更加软糯滋润。 做到以上四点，你的珍珠圆子一定比平时更加雪白粉嫩、鲜美弹牙！
主材：糯米、肥瘦肉、海米、马蹄 配料：葱、姜、蛋清 调味料：盐、生抽、胡椒粉、芝麻油 1、肥瘦肉切小块后剁碎，加入炸过的海米剁碎，装入大碗。
2、葱取葱白切末，姜切末。
3、马蹄剁碎，挤捏出部分汁液。备用。
4、肉馅加葱姜碎、盐、胡椒粉、一个蛋清、适量芝麻油和少量生抽搅拌均匀。
5、分次加入马蹄汁，边加边搅拌，感觉肉馅发粘、上劲即可。
6、加入马蹄碎拌匀，每次取20克左右肉馅，在两手之间摔打三到五下，再轻搓成圆形备用。
7、糯米提前一天洗净浸泡。
8、糯米沥水，放入一个丸子并滚动，使丸子沾满糯米。
9、将丸子排入垫了粽叶的蒸笼中，依次排入所有丸子，水开后入锅蒸15分钟即成。
贴士：没有粽叶可用荷叶或者胡萝卜片代替，直接在蒸笼上刷一层薄薄的油也行。不过用粽叶或者荷叶会有一种清香的味道。
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