马上就要立冬了，深秋时节正是吃蟹好时候！肥美的河蟹想一想就流口水喽，最有名的当然是阳澄湖的大闸蟹，而我们沈阳离盘锦非常近吃的最多的就是盘锦河蟹。 盘锦是湿地之都地处辽河入海口，它是我国河蟹三大传统产地之一，这里水网纵横水草丰美，有相当多的稻田，成就了盘锦河蟹黄满膏肥鲜香浓郁的独特品质。 盘锦稻田河蟹体型短粗而厚重，背壳色深近黑色，腹白有划痕，腿短，螯足多毛。 河蟹杂食吃小鱼小虾、水草、微生物等，每年9月开始逐渐成熟，黄满膏肥味道十分鲜美。 河蟹的食用方法有好多种，蒸、煮、炒、炖、炸及生卤和醉蟹等等，平时买回来的河蟹以清蒸最常见，吃的就是个原汁原味的清甜鲜美，由于河蟹体型偏小，卖的也不太贵经常都是用蓝色尼龙网袋一装的，不像阳澄湖大闸蟹每只都用绳子绑好装小盒子里那么讲究，所以蒸的时候也是洗好扔到大蒸锅里，活的么一热它就挣扎，经常是蒸好了蟹腿也掉差不多了，卖相比较粗暴。 其实清蒸河蟹想要全须全尾的非常简单，这里有个小窍门，就是洗干净河蟹之后，把它们放到有盖子的容器里，倒点高度数白酒，然后盖好盖子，约莫半小时左右蟹子们就被熏醉了，少数酒量好的还能再坚持一会儿，这个时候再把它们肚皮朝上放锅里蒸，基本上就很有卖相了！ 材料：新鲜河蟹 调料：白酒，姜丝，食醋 买回来之后得用清水多冲洗一下，毕竟是生活在滩地稻田中的。 背壳不明显，看这个图就能发现河蟹身上还是挺多泥的，只用水冲是洗不干净的。 上家法！拿一根筷子让河蟹用大钳子夹住，然后用小刷子仔细的刷洗。 清理干净后放入深容器中，倒入高度数白酒，大约一两到二两左右，你家有啥酒就用啥，盖上盖子别让它跑了，放置一小时左右。 这时它们基本都晕了没啥反抗能力，肚子朝上放入大蒸锅，锅里加足量水。 开火蒸，水沸腾后转中火继续蒸15-20分钟。 每只都非常完整。 鼓鼓的一看就十分肥美。 揭开蟹壳，果然满黄，盘锦河蟹的蟹黄比较紧实越嚼越香。 再揭个公蟹看看，膏脂丰厚！公蟹个头儿比较大，蟹肉吃起来十分过瘾。 河蟹味美但它味咸性寒，吃蟹加些新鲜姜丝和食醋非常适宜。生姜具有温中散寒解毒之功效。醋可以杀菌还能使蟹味更鲜美。 最后再说说关于河蟹的挑选，怎么能买到又肥又满黄的好螃蟹呢？ 首先哈，现在的河蟹都是分公母按重量要价的，单个三两的公蟹和单个二两的母蟹差不多一个价钱，当然是越大的越好可是它也越贵呀，所以自家吃按条件选就好。 然后你看螃蟹是不是特别活跃，到处跑的精力充沛表明它很新鲜。再看看腹脐，肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满，凹进去的，则膏体不足。蟹的后屁盖是否有掀起，盖儿涨起来的最好。要是有光你就拿一个举起来，透过阳光看蟹盖边缘透不透光，不透的螃蟹更肥满，赶紧装起来带走。 最后你再捏捏蟹腿，左手掐住后盖，右手用力捏第二个腿，很硬杠杠滴说明河蟹整体肥满度好，捏着较软或者很软，那这个河蟹还太年轻没到时候，让它再长一长先别带走。你要鼻子好使那再闻闻河蟹的味道，没有腥臭气的才好哦！ 总之好螃蟹的背部呈青色且坚硬，腹部饱满厚重，沉甸甸压手，腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥最满。（搜狐美食） | 
