小的时候一到夏天吃的菜好像就是土豆，茄子，还有青椒，而那个时候这些菜都是自己家里种的，想吃就去地里搞一些回来。说实话那个时候真的很是羡慕城里天天买菜的人家。觉得那样可以天天吃好吃的，多幸福。不像我们只能吃这些自己地里种出来的素菜。只是……渐渐的长大了发现，现在想吃这些纯天然的菜竟然是这样的难了。 就拿茄子来说吧，它含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。所以，常吃茄子对人体很有好处的。虽然大家一致认为茄子烧起来太浪费油了，油吃多了健康，但是凡事都有利弊。或者可以试试我这种做法，好吃，还不费油。清蒸茄子具有清热止血、消肿止前的功效。 【手撕蒸茄子】 食材：茄子，生姜，蒜泥，麻油，盐。 1，茄子洗净，去掉蒂后对面切开，再切两段。生姜切碎，蒜子拍碎之后切碎备用。 2，烧菜的时候正好一起小锅，放到电饭锅里跟锅一起下锅，按下煮饭健，饭好了之后茄子也就蒸好了。 3，茄子蒸好之后，拿出来稍微等它凉一会，然后用手撕成长条。里面加上之前准备好的蒜泥生姜盐拌匀，拌好之后再滴一点儿麻油更入味。如果能吃辣的话建议放一些辣椒油进去，不过如果给老人孩子吃的话还是不要再放辣了，这样简单调制就可以了。并且茄子含脂肪和糖非常少，属于低热量食物，有显著的减肥效果，调上姜蒜，更能起到降血脂的作用。有肚腩的人坚持每天吃一份，日久一定能见效。 茄子是百姓餐桌上必备的蔬菜，殊不知，这看似不起眼的家常菜不仅营养丰富，对高血压患者还有着不错的食疗功效。所以，建议家里有老年人的可以多用这种清蒸的方式来做茄子，少油又健康。关键是简单，非常适合这样炎热的夏季。而烧茄子因加热温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。所以选择清蒸或凉拌，在保护营养的同时，也更易被人体消化吸收。此外，茄子最好连皮吃，因为维生素P最集中的地方是在茄子的紫色表皮与肉质连接处，削皮会损失大部分维生素P 在挑选茄子的时候需要注意的是：1、茄子老、嫩的鉴别：嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。2、茄子的质量要求：以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。
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