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俗话说 “秋时不品蟹 白在世上走” 每年农历十月左右 是吃蟹的最好时机 但并不是每个人 都有这个口福 品尝肥美的大闸蟹 据钱江晚报报道，最近，海宁的张奶奶在吃完大闸蟹之后，肚子突然剧痛起来，由于拖了几天才去医院，就诊时竟然已经胆囊穿孔，胆囊已经破了一个大约1*1.5cm大小的洞！ 情况紧急，必须马上手术，否则老人可能随时有生命危险。不过在实施手术的过程中，轮到大夫吃惊了，张奶奶胆囊内的结石整整有100多颗！ 原来张奶奶本就患有胆囊炎和胆结石，一直拖着没有就医，病情已经非常严重，再加上大闸蟹一刺激，引发了胆囊穿孔的严重后果。 此外，往年因吃螃蟹导致健康问题的新闻屡见不鲜，到底哪些人吃蟹前要“三思”，网络上关于螃蟹搭配的禁忌又是否靠谱？听听营养专家怎么说。 李缨 宣武医院营养科主任 这些人群慎吃螃蟹！ 像上文中张奶奶这样的胆囊炎患者最怕高胆固醇食物，螃蟹正好属于此类，特别是蟹黄。此外，患有高脂血症、胰腺炎、高血压、心脏性疾病等患者，都应该警惕高胆固醇食物。 对于痛风患者来说，虽然目前并无科学研究明确螃蟹中含有多少嘌呤，但海鲜普遍嘌呤含量偏高，痛风发作期的患者最好不要食用。 过敏人群也应该禁食螃蟹，如果只是轻微过敏症状还好，但有的过敏表现严重甚至可能危及生命，切莫因为贪吃而冒险。 孕妇可以吃螃蟹吗？ 如果怀孕了但又嘴馋，那还能吃螃蟹吗？ 螃蟹螃蟹的主要成分是胆固醇、脂肪和蛋白质，它是一种很好的营养物质，比如蟹黄中维生素A含量丰富，对眼睛、皮肤、黏膜都有好处；其次还含有卵磷脂，有益大脑功能，能促进脂肪代谢。 如果在孕前有吃螃蟹的经验，既往没有腹泻、过敏等问题，那就可以放心大胆的吃。但如果曾经有过类似不适，为了自身和宝宝的安全，那就千万不要“贪吃“。 这些搭配“禁忌“靠谱吗？ 1 螃蟹+维生素C=砒霜？错！ 10年前曾经有一部叫做《双食记》的电影，电影中的“杀人菜谱”令人印象深刻。影片结尾，吴镇宇饰演的男主角服用了维生素C后又吃了大量的虾，很快口吐白沫毒发身亡。 “维生素C+海鲜里的砷=砒霜”的说法也广泛传播，但是，这个说法并不靠谱！ 按照我国食品安全国家标准规定，水产动物及其制品(鱼类及其制品除外)中无机砷含量不得超过0.5mg/kg，如虾、蟹，而鱼类及其制品不得超过0.1mg/kg。如果想通过这样的方式达到砒霜的毒性，起码得吃上百斤的海鲜和几十公斤的蔬菜。 而且自然界的很多物质本身也会带有一定量的无机砷，只要在合理范围内，它就是安全的。 2 螃蟹+柿子=闹肚子？错！ 所谓“螃蟹和柿子同吃会闹肚子”的说法，理由是柿子中含有鞣酸，含高蛋白的蟹肉在鞣酸作用下，很容易凝固成块，形成“胃柿石”。 但是看名字您就知道了，“胃柿石“跟螃蟹并没有什么关系。如果胃肠功能没问题，就不会出现结石，但如果胃肠功能不佳，单独空腹大量吃富含果胶、鞣酸的食物如柿子、黑枣、山楂、石榴等，也可能患胃石症，从而肚子疼。 另外还有一种单纯的可能就是食用的螃蟹不新鲜，导致了腹泻、肚子疼，跟柿子也没什么关系。 若说真的担心结石问题，胃肠功能不好达人群食用完螃蟹后应该少喝茶，海鲜中的钙与茶叶中鞣酸相结合，会形成不易溶解的钙，形成结石。 螃蟹怎么吃美味又健康？ 死蟹、生蟹不能吃！ 食用海鲜类食物，一定要注意食品安全。死蟹中组胺的含量增加，极易导致人体发生过敏性反应，应避免食用。此外，“死蟹”容易携带细菌并且繁殖加快，对健康造成威胁。 虽然“活蹦乱跳”的螃蟹在烹饪时，处理起来比较“扎手“，但活蹦乱跳也意味着新鲜和安全。 另外还有朋友喜欢尝试新鲜吃法，比如自己动手做个“醉蟹“生着吃，这样的创新还是悠着点儿，螃蟹以腐烂的动物以及各种小生物为食，容易含有较多的病菌以及各种致病微生物。 螃蟹一次吃几只最合适？ 每只螃蟹大小不一，个人体质也不同，并没有严格限制几只的说法。中国居民膳食指南建议，每人每天肉类的摄入量应在40~75克之间，健康人吃螃蟹最好不超过75克（但指蟹肉的重量），患有基础疾病的人群更要少吃。 而且，蟹肉中蛋白质含量高于普通家禽肉，食蟹同时就要减少其它高蛋白肉类的摄入量，以免增加胃肠道负担引发疾病。 螃蟹哪些部位不能吃？ 蟹肠：和“虾线”类似，其中含有螃蟹的排泄物，取掉后食用即可； 蟹腮：螃蟹的呼吸器官，主要用来过滤水质，没有食用价值，也存在安全风险； 螃蟹胃和螃蟹心：口感和味道并不好，不建议食用。 一次吃不完应该怎么保存？ 如果是已经高温彻底烹熟的螃蟹，吃不完时尽快放入冰箱冷藏室，最好不要超过24小时，再次食用时“加热熟透”。 守护君碎碎念 清蒸是最能保留螃蟹营养的烹调方法，另外为保持营养均衡，食用高蛋白螃蟹时，建议搭配适量的主食和蔬菜。
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