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一层秋雨一层凉，又到了吃柿子的季节 有没有发现，小时候年年秋天都要馋的 柿子、柿饼 这些年都吃得少了 偶尔买一点来尝尝，也是吃得小心翼翼 是因为各种耸人听闻的柿子谣言？ 柿子不能空腹吃？ 柿子不能和螃蟹同吃？ 柿子不能和牛奶同吃？ …… 今天，我们就来为柿子正个名 还这个美味且营养的秋季水果一个公道 也给我们自己添添口福 ●●● 柿子的营养价值： 柿子所含维生素C和糖分比一般水果高1-2倍左右。 一个人一天吃1个柿子，所摄取的维生素C基本上就能满足一天需要量的一半。 中医认为其甘寒微涩，归肺脾胃大肠经，具有润肺化痰、清热生津、涩肠止痢、健脾益胃，生津润肠、凉血止血等多种功效。柿果含有丰富的多酚类物质，类胡萝卜素，以及钾、镁、铁等矿物质元素。 都是鞣酸惹的祸 关于「柿子的禁忌」， 都源于柿子本身富含的「鞣酸」 1. 鞣酸是什么？ 鞣酸，也叫单宁，是柿子的涩味来源。除了柿子外，葡萄、山楂、石榴等水果，甚至是喝的茶水中都含有丰富的鞣酸。 说到单宁，这不是红葡萄酒的灵魂吗？ 单宁赋予了红葡萄酒奇妙的涩味，这股涩味的把握也是葡萄酒优质与否的重要体现。 那为什么柿子中的单宁就这么不被看好呢？ 其实，单宁（鞣酸）种类很多，差异也大，可分为可水解鞣质与缩合鞣质两大类。 可水解鞣质可被酸、碱、酶催化水解，而缩合鞣质不能被酸、碱水解。 柿子中的单宁属于缩合鞣质，且在柿子中含量高，尤其是未成熟的柿子，人吃了末成熟的柿子后，鞣质在胃酸的作用下，能与蛋白质结合成不易溶于水的鞣酸蛋白，沉淀在胃内，而鞣酸蛋白、树胶、果胶能把柿核、蔬菜植物纤维粘合在一起，在胃内就可形成胃柿石。 胃酸多的人吃柿子易长胃石。有些人吃一次生柿子就可形成胃石。 而葡萄酒中的单宁大部分属于可水解鞣质，因此不会形成结石。 这也是各种「柿子禁忌」的由来。 别急，这并不意味着我们不能吃柿子了！ 2. 不同柿子，鞣酸含量差异大 这些不适的前提，是「大量食用」以及「柿子中含鞣酸高」。其实，不同柿子中的鞣酸含量不同，一般在 0.4%～4% 之间，相差可达十倍。 当柿子没有成熟时，鞣酸含量较高，特别是果肉外皮层——也就是靠近柿子皮的地方，鞣酸分布较多。 判断柿子鞣酸含量是不是高，可以用最简单的方法——舌头。简单来说，尝起来越涩，鞣酸含量越高。 3、柿子的禁忌，都是真的吗？ 关于吃柿子，一直有很多「不能吃」（“不能与螃蟹同吃，不能空腹吃…”）的传言，知道是鞣酸在作怪后，我们再来看看这些传言到底可不可信吧。 Q: 空腹不能吃柿子？ A: 错！ 如果是没脱涩的柿子，确实有风险，但现在我们买到的柿子，大多是甜柿子或经过人工脱涩的柿子，鞣酸含量较低，通常不会引起不舒服。 产生结石真正的关键是，一次吃多个柿子，或者连续几天每天吃几个柿子，胃酸分泌较多以及胃肠功能较弱的人要注意，空腹时吃柿子可能更容易形成结石，造成一定程度的不适。 Q: 柿子和螃蟹不能同吃？ A: 错！ 它俩不能同吃并非因为在一起会产生什么奇特反应，而是由于螃蟹和柿子的上市季节相近，柿子吃多了可能会导致结石，而螃蟹不新鲜或未熟透可能导致腹泻甚至食物中毒。 所以古人的“经验之谈”，并非是食物相克哦。 Q: 糖尿病不能吃柿子？ A: 错！ 柿子的血糖指数（GI）为 37，并不算高，但它含糖量接近 20%，而且软糯香甜，很容易一不小心就吃多了。 对于不严重的糖尿病人来说，柿子不是绝对禁忌，但一定要注意量，解个馋就行；或者吃了柿子，就适量少吃一些主食。 Q: 柿子不能和高蛋白食物一起吃？ A: 错！ 不论是酸奶、螃蟹，还是鹅肉、鸡蛋……这些高蛋白食物都可以和柿子一起吃。 只要食用的是经过脱涩处理的柿子，且不要吃过量一般就没有问题。 那么，吃柿子真正应该注意什么？ ●●● 吃柿子的小贴士： 1、食用适量，一天吃的量不超过 1～2 个中等大小的柿子； 2、不要随意吃没有经过脱涩的柿子，比如路边或所谓自家种植的柿子； 3、不要吃未成熟的柿子； 4、胃肠功能较弱的人，尽量不要吃涩味的柿子； 5、如果吃了柿子之后感到强烈不适，要及时就医。 （根据柿果在树上的自然脱涩程度，柿子可分为：甜柿、涩柿、不完全甜柿和不完全涩柿4中类型。以上后3种类型是涩柿类，采收后有涩味，需要经过后期加工脱涩方可食用，市面上在售的柿子一般都是甜柿或者已经过人工脱涩的涩柿，不需要自己脱涩。） 不要因为一些谣言，冤枉了美味的柿子，它可是秋天的水果担当呢，冷藏一下特别好吃，也可以放到冰箱冷冻，吃“冻柿子”。 南方人可能对“冻柿子”不是很熟悉，在这里，我们就来了解一下这种美妙吃法！ 什么是“冻柿子”？ 冻柿子是东北传统的冬季水果。在东北，由于柿子不易运输和贮存，冬天一般把柿放在室外，用低温把柿冻成冰，称为冻柿子，然后运输和贮存。 怎么做“冻柿子”？ 1 准备几个成熟的柿子，将柿子外皮用清水冲洗干净，放入干净的保鲜盒密封好。 2 将保鲜盒放入冰箱冷冻柜冷冻。 3 等个几个小时，摸摸柿子完全冻硬了，柿子就冻好了。 4 要吃的时候，就把柿子从冷冻柜拿出来，放到一碗清水（没过柿子）中。 5 等到柿子表皮出现了一层白霜，冻柿子就化好了！ 6 捞出柿子，剥去柿子皮，就拿起勺子舀着吃吧！ 7 还有小伙伴喜欢不剥皮，直接插一根吸管到冻柿子里，如果柿子冻得好的话，还可以吸出柿子冰沙呢！ 馋了吗？ 杭城的秋天可是说来就来 说走就走 快去宠幸柿子吧！
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