几个步骤就能搞定滑嫩虾仁,挑食的人也爱吃,营养下饭

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发表于 2018-10-18 15:25:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
       说到方便又好吃的菜,滑蛋虾仁算是一个比较好的选择。虾仁Q弹,鸡蛋滑嫩,炒制的金黄欲滴的鸡蛋,搭配上鲜嫩味美的虾仁,一口下去,其丰富的滋味,饱满的口感,着实让人欲罢不能,是一道轻轻松松就能搞定的下饭之作。
       做这道美食之前,我们需要先准备一些食材。虾仁250g,鸡蛋6个,小葱两根,盐适量,糖适量,生粉2.5g,油适量。
       一切妥当之后,便可以开始美食的制作了。首先,我们要对虾仁做一下预处理。将鲜虾去皮去壳,抽去虾线,剥好虾仁,放于碗中。之后,我们加入调味,“百味盐为先”,先放入少许盐,用手抓匀搅拌,然后放在碗中,腌制5分钟。
        在腌制虾仁的期间,我们来处理鸡蛋。取一只大碗,将鸡蛋依次打入碗中,然后放入少许盐,用筷子搅拌,成金黄均匀的鸡蛋液即可,放在一旁,等待备用。
       然后,我们接着处理虾仁,在腌制好的虾仁中撒上一层很薄的生粉,用手抓匀。
       下一步便开始这道菜的烧制了。锅中倒油,将油平铺底面,开火加热。烧至五成热时,我们将处理好的虾仁放入锅中,开始炒制,不断翻搅,炒制虾仁均匀变色,呈现出一种成熟的肉色,接着加入调味,均匀撒入一勺糖和盐,之后将金黄的蛋液倾倒入锅。
       开始翻炒一二,等蛋液稍稍受热成型后,立即关火。然后用铲子轻轻的推动蛋液,利用锅中的余热进行翻炒,不断翻搅,让鸡蛋充分与锅底接触,不断受热成型的同时,也与虾仁充分混合接触,味道相互融合渗透。
      一直翻炒,直至鸡蛋呈现啫喱状,便可以出锅了。将其挪于盘中,一道喷香扑鼻,色香味美的滑蛋虾仁便做好了。最后装盘时,可以撒入些许葱花,作为点缀。金黄的鸡蛋作为底色,配上软嫩香滑的虾仁,再有少许绿色作为点缀,给人一种和谐的完满。
      比较成功的滑蛋虾仁最主要是鸡蛋要炒的嫩,甚至说有一点稍微湿哒哒的感觉。这里建议使用,安全的可以生食的鸡蛋,关键在于蛋液入锅以后,关火时间的一个掌握,基本上,在正常情况下,虾仁炒熟,蛋液倒进去之后,看到蛋液有一点点凝结的状态就可以关火了,然后用锅的余温把蛋炒熟就可以了。
      蛋液入锅,关火之后,不要太重复性的翻炒,可以用推得方式让鸡蛋炒熟,使得鸡蛋不要太散,也不破坏怎么鸡蛋的完整性,可以呈现一种类似于啫喱状的状态。
     夜晚回到家中,来这样一道色香味美的菜肴,再搭配一碗白饭,品味绝妙味道的同时,将一天身中的疲倦尽除。(腾讯美食)
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