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深秋时节，来点肉类补补身体，牛肉中富含着很高的热量，这里，就为大家介绍传统法式风格的威灵顿牛肉，它是由大块的酥皮去包裹着牛柳烘烤的一道菜，所以它的酥皮会非常的香浓，牛柳会非常多汁。 做这道美食之前，我们需要预先准备一些食材。牛柳800g，鹅肝100g，蘑菇40g，野生菌菇50g，黄油的千层酥皮6片，蒜瓣适量，百里香适量，干葱头适量，橄榄油适量，黄油适量，蛋液适量，黑胡椒适量。这道菜的牛肉，我们选用的是谷饲的牛柳，它的含脂量比较高。 一切妥当之后，便可以开始整道菜的制作。首先，我们来处理牛柳。将牛柳剃筋之后，用细绳固定一头后，均匀的绑住。可以绑的紧一些，这样是为了防止牛肉松弛。 下一步，我们来煎牛柳。取一口煎锅，开火加热，锅中放小块黄油，再倒一些橄榄油，保持大火，然后放入蒜瓣和百里香，炒制香味溢出之后，撒一些黑胡椒和盐在下锅前的牛柳上，然后放入锅中，调至小火，晃动平底锅使得牛柳均匀的粘上所有油分，期间可以用小勺不停地翻动，至表皮变成金色即可。 煎 好的牛柳放于盘中，稍稍冷却，然后我们取出绳子，放在案板上切除，均匀分成三块，然后将鹅肝切块，小干葱头切成末，蘑菇切成薄片，鸡油菌和牛肝菌切成细粒。 之后，我们开始一起处理这些食材。煎锅之中放入黄油，橄榄油，然后加入蒜瓣、百里香、小干葱头末，炒制一二，产生香味，然后放入切好的牛肝菌、鸡油菌和蘑菇。调成中火，翻炒均匀后加一些盐和胡椒，继续翻炒，直至变焦糖色后，就可以了，盛出盘中。 接下来制作成品，在黄油小酥皮上放上切好的牛柳，然后在牛肉上平铺一层菌菇粒，再叠上鹅肝，撒上些许黑胡椒粉，然后用刷子在小酥皮边缘刷上一层蛋液，接着用大酥皮包裹上所有的食材，鸡蛋液起到了加强黏合的作用，按压成型后，修边，再用小夹子在边缘处刻出花纹。 之后，在酥皮表明均匀刷上一层鸡蛋液，放入烤箱之中烤制16分钟，烤箱需要提前预热，预热至195度。 带威灵顿牛肉出炉后，一旁放上配菜，淋上酱汁，这道菜就算完成了。 威灵顿牛肉本身是一道英国菜，只不过法国人把它改良成一个比较奢华的版本，含有鹅肝和野生菌类等多种食材，营养丰富。这道菜的关键在于把握肉的大小，面包皮的厚度，烤到肉质刚刚好的时候，面包皮又是酥脆，呈金黄色。（腾讯美食论坛） | 
