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过去老一辈的人常会说“十月萝卜赛人参”，到了金秋十月，更是家家户户要腌萝卜干。腌好的萝卜干是一年当中主要佐粥下饭的菜。没有食欲或者家里没菜，取一点萝卜干出来，就能让你食欲大增多吃很多的饭，真的比吃大鱼大肉还要过瘾。不过由于南北饮食的差异，腌制萝卜干的口味也是有很大区别的。南方人喜欢吃偏甜口味的，而北方人要吃香辣口味的萝卜干以此来抗寒。今天要结合南北口味，给大家介绍一道好吃的红油萝卜干，不仅有甜味还有香辣味，好吃又易保存，存放1年都不会坏。这道咸菜老婆年年都做，腌上100斤都不够，亲朋好友抢着来要，下面就把老婆的秘方给大家介绍一下吧！ 红油萝卜干。 【食材】萝卜10斤、红辣椒2把、盐1碗、糖5勺、白芝麻2勺、花椒1把、葱3棵 【做法】 1、准备好萝卜，可以是旱萝卜，也可以是白萝卜或青萝卜，人口多一点，可以多放些萝卜。红辣椒洗干净放阳光下晒成红干椒，盐最好用腌菜的粗盐。 2、将洗干净的萝卜头和尾部都切去。 3、然后将萝卜切成短的粗条，不要太细，有手指粗就差不多了。 4、将萝卜条放入一个大缸里，每铺一层萝卜就撒上一层盐和糖，先腌制半天，然后带上一次性手套，揉搓萝卜，揉搓好后再继续腌半天。 5、腌制这样微微发软，将萝卜捞出放在匾箩上，注意缸里腌制萝卜的盐卤水不要倒掉，后面还要用上的。 6、萝卜摊开放在阳光下晒上4个小时左右，晒至半干半软就可以了。 7、将晒过的萝卜放入缸中，和卤水调拌，再泡上半天。 8、准备2碗油，放入葱和花椒炸出香味，捞出弃之，留下花椒葱油。放葱和花椒可以增加油的香气。 9、将晒好的红干椒切碎或用料理机打碎，和白芝麻一起放入一个大碗中，浇上滚热的葱油，调拌均匀即可。 10、将红油辣子浇在萝卜干里调拌，腌一晚上就可以食用了。 不吃的时候，用塑料布扎上缸口密封，也可以放入玻璃密封瓶里保存。这样的萝卜干，甜、咸、辣，吃起来又脆又香，特别下饭。喜欢吃萝卜干的你，可别错过哦！ 来源：腾讯小朱美食家 | 
