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说起剁椒，相信有很多的人也都是非常喜爱吃的吧，而且现在有很多的人家里都会做这一种调料的，其实剁椒跟老干妈比起来，剁椒要比老干妈使用很多，剁椒不仅能够用来当成配菜来吃，甚至还能够放在菜品里面，用来增加美食的香味，就算是在家里做上一道非常简单的辣椒炒肉，再放上一点剁椒的话，都是非常好吃的，而且现在也有很多的面馆里都是会有这个酱料的，其实在湖北基本上每一个早餐店里面都是会有剁椒的存在的，但是剁椒却有这样一个缺点，那就是非常的不容易保存，那么这到底该怎么办呢？ 其实不容易保存，最主要的问题就是在制作剁辣椒的过程当中，如果是在这过程当中加了生水的话，只要是一点点水都会非常的容易剁辣椒制作的，所以最后也是很容易失败的，甚至出现发霉的情况，今天就让小编来给你们说说腌制剁椒的方法。 我们只需要准备好食材，红辣椒，生姜，大蒜，白酒，食盐。 我们先把准备好的红辣椒洗干净，然后再把红辣椒放入清水当中浸泡，大约五分钟左右之后，我们再把辣椒放在阴凉通风的地方晾干，一定要沥干水分，不然如果一旦沾水的话，是会很容易就影响到辣椒的味道的，之后我们再把已经晾好的辣椒剁碎，千万不要把辣椒放在搅拌机里面，因为这样和自己用手做出来的辣椒口感是完全不一样的，最后我们再把剁好之后的辣椒撒上一点食盐。 之后我们再趁腌辣椒的这一段时间，把准备好的一些其他的食材也全部都给剁碎。在湖南一般都是会放入一些生姜或者是大蒜的，因为生姜和大蒜的作用都是非常的强大的，是能够用来提升辣椒的味道的，但是再放入生姜和大蒜的时候，也一定要注意，千万不要放的太多了。 之后我们再把已经做好的生姜和大蒜一同放入到辣椒当中，然后我们一定要下手，搅拌均匀之后再把这些食材全部都倒入一个无水无油的容器当中，密封的时候千万不要急着盖上盖子，我们可以在里面倒上一杯高浓度的酒，这样不仅能够用来提升辣椒的香程度，而且还能够防止辣椒在腌制的过程当中发生变质的情况。（腾讯企鹅号） | 
