早餐吃点营养丰富又易消化的蔬菜饼是最合适不过的了，而且简单易做，切一切拌一拌，上锅一煎就OK，很是节省时间，所以在我家的早餐里，经常会有蔬菜饼出现。现在进入秋季了，各种南瓜也都陆续上市了，一种嫩嫩的绿南瓜也越来越多了。这种南瓜是嫩的，炒菜吃做馅吃都很不错，但我最喜欢的还是做饼，南瓜的嫩绿和胡萝卜的橘黄搭配在一起，再配上鸡蛋和面粉，用电饼铛做早餐饼特别的美味，做法分享一下，喜欢的小伙伴可以买南瓜去了，记得一定要买嫩的绿南瓜哦。
【南瓜鸡蛋早餐饼】【原料】：南瓜半个、鸡蛋2个、胡萝卜半根、面粉150g、清水150g、盐、熟黑芝麻少许； 【食谱制作过程】：
1、准备好各种食材，嫩南瓜个头也比较大，用半个就够了；
2、这种南瓜是绿色的，嫩嫩的；
3、分别把南瓜切成细丝，胡萝卜去皮后也切成细丝，如果对刀工不满意的，可以用擦丝器擦成细丝；
4、把南瓜和胡萝卜丝都放进小盆里，再加上鸡蛋、盐搅拌均匀；
5、再倒进面粉和清水，如果没有厨房称，可以少量多次添加，边搅拌边加面粉或清水；
6、最后搅拌成稍微稀一点的，可以流动的蔬菜面糊；
7、电饼铛预热，上下盘加热，底盘刷油，把面糊舀一勺倒进电饼铛里，饼铛比较大，可以做一个整张的，也可以像我这样做成三个小的圆形的饼，表面撒上熟黑芝麻，盖上上盖，选择“自主烙烤”，煎4分钟左右；如果不用电饼铛，也可以用平底煎锅；
8、煎熟的饼颜色发黄，香味已经散发出来了。因为饼薄，电饼铛的上盖也碰不到饼，如果想两面煎黄，可以把饼翻个面再煎1分钟；
9、一份美味营养的南瓜鸡蛋早餐饼就制作完成了，这做法够简单吧，不用揉面，不用过多搅拌，简单的几种食材拌在一起，煎成饼，做熟就可以了。 除了嫩南瓜以外，西葫芦、土豆、萝卜等食材也可以用同样的方法制作蔬菜早餐饼，都很好吃哦，不过现在嫩南瓜正大量上市，趁着这个季节，可以多做几次嫩南瓜早餐饼，营养好做法简单，喜欢的小伙伴可以亲手试一试。早餐吃的好，一天心情好，为自己的早餐增加一点不一样的味道吧！ 【关于食材的营养价值】（摘自网络） 嫩南瓜也就是人们常说的青南瓜，主要的吃法是清炒或做馅，而且它的口感爽嫩。嫩南瓜的营养价值同样也很高，南北各地向来嫩瓜、老瓜兼食。嫩南瓜的营养价值中维生素C及葡萄糖含量比老南瓜丰富，老南瓜则钙、铁、胡萝卜素含量较高。 胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。
来源：健康美食
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