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北京人爱吃馅儿，把肉和蔬菜菜剁碎了包在面里，就是一道美味的吃食。五花八门儿的吃法，五花八门儿的馅儿，从春天吃到冬天，吃了一年又一年，“馅儿活”吃食是人们永远也吃不腻的老北京味道。 懒 龙 肉龙又叫“懒龙”，把馅儿铺在擀好的面饼上，卷起来再蒸熟就成了。刚出锅的懒龙，香喷喷 、软乎乎的，直接上手，一口咬下去肉香四溢、满嘴流油。对于北京孩子来说，那简直是童年最难忘的美味了。 大懒龙 “大懒龙”顾名思义，大个儿的懒龙。这里的每一条懒龙都无愧于“大”这个字，重八两，长二十公分，比手掌还要大的肉龙简直就是北京孩子童年的梦想。 可以半条半条的点，食量大的人，一条懒龙都能把你吃撑了~半个懒龙，一碗粥再来一盘小菜，不到十五元的标配，却满是北京人记忆里的味道！！ 推荐：红糖花卷、火烧夹肘子、各式凉菜、双皮奶 地址：朝阳区 双井东三环中路东侧18号(双花园车站旁) 人均：15元 门 钉 肉 饼 门钉肉饼是深受老北京人喜爱的吃食，传说这是御厨给慈禧做了一道带馅的小吃，慈禧吃后非常喜爱，就问这是什么。当时还没有给这食物取名字，御厨灵机一动，看它像宫廷大门上的钉帽，赶紧回答说“门钉肉饼”。于是这种小吃就这样叫开了。 吃门钉肉饼就得吃刚出锅，一般自己家里做比较多，那刚出锅的肉饼香喷喷的，两面儿都是金黄色，饱含着浓浓的汤汁，外焦里嫩，清香润口，咬一口鲜汤四溢，味道真是一绝。 宝瑞门钉肉饼店 宝瑞门钉肉饼店开了20多年了，来这吃饭的都是十几二十年的老食客，桌桌都少不了肉饼。肉饼烙到两面焦脆，小薄皮包着偌大的肉馅，肉馅只有牛肉大葱和羊肉大葱两种，非常实在。 刚出锅的肉饼堆成小山端来，筷子夹着在醋汁里这么一滚，增香解腻。吃的时候小心烫嘴，肉馅里的汁水也是满溢的哦！吃完喝上几口小米粥，一个舒坦。 除了门钉儿之外，这里还做各种老北京吃食，麻豆腐羊蝎子爆肚儿之类的。羊蝎子是每桌必点的，冒尖儿的一盘羊蝎子端上来，炖的软烂入味儿不说，还全都是肉，肉香味儿勾的人食欲大增。 推荐：羊头肉、各式凉菜 地址：东四六条东口(军区总院南门西) 人均：28元 糊 饼 糊饼”是老北京一道著名的家常吃食，旧时糊饼是老北京穷人的好嚼裹，又能当粮食又当能当菜菜。吃饱喝足，躺炕上聊大天儿，哼段儿二黄西皮，那叫一个滋润！虽说是穷人的吃食，可讲究却不少。 老北京人做糊饼不叫摊不叫烙，叫“打糊饼”。这馅儿得是紫根儿韭菜剁成段儿，配上鸡蛋再点缀点儿虾米皮提味儿。这面一定得使玉米面儿，凉水和面，小火下锅，等差不多成型了，摊上一层和好的馅儿。出锅后，搁案板上，趁着这热乎劲儿，用刀劈成六瓣儿，您就听这一下刀，咯吱咯吱的声儿吧。 爆肚皇 要说吃这糊饼，还是自给儿家里做的香！不过您要是天热不爱做饭，可以到原来东直门营业后来搬到工体的“爆肚皇”去吃。糊饼薄薄一层嘎嘣脆，馅料够足，韭菜鸡蛋虾米皮倍儿香！ 招牌的爆肚儿、肚仁儿火候正合适，嫩香劲道，黑白分明。麻酱调得特别入味。苤兰丝脆咸爽口。 推荐：爆肚、肚仁、牛肉饼、羊杂汤、烧饼、炸咯吱、麻豆腐 地址：工体北路世茂工三商场1号楼2层201室 人均：63元 京 东 肉 饼 京东肉饼其实就是香河肉饼，这个源自河北的美食早已融入了京城，成为北京人非常喜爱的一种食物。和咱们自家烙的馅儿饼不同，香河肉饼选用肥三瘦七的上等猪牛羊肉为原料，加以多种调料制成馅，制成之后下锅煎熟。吃起来皮薄如纸，肉香四溢！ 华威肉饼 华威肉饼算是北京肉饼界扛把子了。皮儿薄肉厚，肉馅儿多的快溢出来了，不是一般的给力！ 饼皮很薄很软，吸足了牛肉的汤汁，但是却很韧，不断不破。咬一口，配合辣椒油和醋，好吃到了极点！怕腻的，可以点些酸辣黄瓜条儿，来一碗绿豆粥来解腻。 推荐：铁板牛/羊肉、酸辣瓜条、爆肚儿、羊杂汤 地址： 松榆西里16号楼西侧(近潘家园路) 人均：52元 锅 贴 锅贴，是一种来北京人特别喜爱的美食。有人说锅贴其实就是煎饺，但是其实完全不是那么回事儿。煎饺是先煮后煎，而锅贴只能用煎，千万不能加水煮，期间需要不断转动锅子和揭开锅盖淋水。 门框锅贴店 门框锅贴，尝尝最原始的北京味儿。皮薄香脆，三鲜是最爱。锅贴和醋的搭配超赞！店门虽然有些简陋，但锅贴就该在这样的小馆儿吃，地道的乐趣也尽在于此。 一半劲道一半焦香的表皮，包裹着鲜美多汁的馅料，咬一下酥软适口，给人舌尖上的享受。北京的锅贴，绝对是吃货们不容错过的一道美味。 其他推荐：羊肉锅贴、西葫芦锅贴、三鲜锅贴 地址：西城区门框胡同中段 人均：22元 褡 裢 火 烧 褡裢火烧是老北京常见的传统名点，味道和样子都和锅贴差不多，形状类似古代背在肩上的褡裢，故名褡裢火烧。相传，褡裢火烧由顺义人氏姚春宣夫妻在1876年创制。 制作时，用面片装入馅，两面折上，另两面不封口，放入平锅中油煎至金黄色后，起锅上桌，趁热食用。其色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口。 门框胡同褡裢火烧 这家店全称叫“瑞宾楼前门门框胡同褡裢火烧”，说起“瑞宾楼”也算是个老字号，1934年创立，老店在前门门框胡同，洋桥店这家是分店。 秉承了老北京的味道，十几种荤素搭配的馅儿料，现点现包现贴。甭管荤的素的，里面的馅儿都塞得满满当当。 外表金黄焦脆，面皮连在一起的部分又特别软嫩，咬开焦脆的皮，咸鲜的馅料和汤汁流进嘴里，好吃极了！除了褡裢火烧，一些老北京的家常炒菜这里都有，滋味儿还不错。 推荐：酸辣汤、干炸丸子、麻豆腐、爆肚儿、炸咯吱 地址：北京市丰台区光彩路25号(光彩路口) 人均：53元 饺 子 北京人对饺子特别钟爱，头伏吃饺子、冬至吃饺子、过年吃饺子、破五吃饺子，平时还得吃饺子！真是印证了老话是这么说的：好吃不如饺子，舒服不如倒着！过年的时候，全家人围坐一起，和面、擀皮儿、包饺子，各有分工，过年的气氛一下子就有了！ 惠丰饺子楼 西四一带的国营老牌馆子， 以老北京菜和饺子为主，薄皮大馅儿，汁满肉香，十足家里的味道！猪肉香菜、猪肉酸菜，还有几个海鲜馅儿都不错，可惜酸菜前年退出历史舞台了，之后的食客没有口福啦！ 除了饺子还有各种炒菜，菜品做的绝对地道。红烧大肠，砂锅白菜豆腐、干炸丸子等老北京菜都特别受欢迎，人均五六十块，能吃个肚歪，还特有满足感！ 推荐：饺子、锅贴、干炸小丸子、爆肚儿、炸灌肠儿 地址：西四北大街乙199号(延吉餐厅同侧南) 人均：67元 烧 麦 相比较前几种 “馅儿活”，北京人吃烧麦还真不那么频繁。有别于南方面皮里包裹糯米，北京的烧麦类似于内蒙的“稍麦”，内里是各种蔬菜和肉类，薄皮大馅儿的烧麦，咬一口就汤汁四溢，满嘴留香！ 都一处烧麦 烧麦在北京似乎并没有其他“馅儿”类那么火爆，唯一人尽皆知的也就是前门的都一处了。区别于南方烧卖是用糯米做成的，都一处的烧卖除了薄薄的外皮，就都是多汁的馅料~ 一张皮儿都薄如蝉翼，中间厚1毫米，边上仅0.5毫米；皮的直径约11厘米，最少要捏成24个褶儿。薄皮大馅儿，汤汁十足，才是都一处烧卖的精髓！！ 推荐：乾隆白菜、三鲜烧麦、蟹黄烧麦、炒肝儿、干炸丸子 地址：东城区 前门大街38号(大栅栏东口) 人均：40元 包 子 北京的包子分为烫面和发面的两种。一般北京市面儿上发面儿的居多，配炒肝儿的包子多为烫面的。北京好吃的包子铺真是太多了，庆丰都排不上号！洪记小吃、紫光园、天兴居、小胖包子王....个顶个的香！ 馅儿大皮儿薄那是必须有的，咬一口，混着肉香的汤汁儿“兹儿”地就冒进嘴里了。喝完汤汁儿再吃包子，满足而充实！无论是单吃还是就着炒肝儿一起，都能勾的人食欲大开。 推荐店铺：洪记小吃、紫光园、天兴居、小胖包子 馅 盒 子 馅儿盒子，看着和馅饼有点儿像，但做法是完全不一样的。用通俗的话讲：馅饼是包子拍扁了，皮厚；馅儿盒子就是俩大饺子皮捏的，皮薄。 老北京人吃的一般都是韭菜馅儿盒子，面皮烙的金黄，外焦里香。光是看一看，闻闻味道，都让人垂涎三尺！ 吃馅盒子的是时候，先咬一小口，以免盒子里的韭菜汁儿烫嘴，再沾一点儿醋，趁热吃！那馅儿香、醋香、再加上焦黄的面皮发出的香味道，真是没有什么词可以形容了。
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