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新疆辣皮子产地较出名的有沙湾、呼图壁、焉耆等县，新疆大盘鸡和辣子鸡等等都是用的这种辣皮子做的。新疆人和新疆餐馆都喜欢用这种辣皮子做菜，也喜欢用那些地方的辣皮子。这辣皮子滚肉菠菜面其实也是拌面的一种，但属于新疆高档的创新版营养拌面。一般小的餐馆有这种拌面的不多。 辣皮子指的是晒干的红辣椒，而且特指的是线辣椒，也许这个辣皮子只有新疆人爱这么叫的，就像把洋葱叫成“皮芽子”一样。这种 辣皮子滚肉菠菜面，真是开胃攒劲。特别是适合懒人做的拌面。 主料：菠菜面、羊肉 辅料：植物油、盐、花椒粉、大蒜、鸡精、淀粉、番茄酱、辣皮子、洋葱、毛菜、菠菜 做法：1、把辣皮子洗净切段，大蒜切末 ，毛芹切段，羊肉切丁，洋葱切丁，菠菜洗净 2、热锅凉油加羊肉丁翻炒一会，加少许的盐和花椒粉，加少许酱油，加辣皮子翻炒出香味， 加芹菜丁翻炒，加水盐煮3分钟左右入味 3、加洋葱丁和大蒜末拌均匀，加鸡精西红柿酱和水淀粉勾薄芡出锅 4、大火烧开水，下菠菜，加少许盐和几滴植物油，煮开捞起菠菜 5、下菠菜面，煮熟后捞起，把菠菜铺在盘底，上面铺上菠菜面，再倒入辣皮子滚肉即可  小贴士1、辣皮子滚肉加少许薄芡可以使菠菜面的味道吸收的更好 2、辣皮子滚肉的盐味要比平时炒菜的盐味要咸一些，因为要拌面吃
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