白菜是蔬菜中最常见的一道家常菜，而且也经常吃到它；白菜富含丰富的维生素，在烹饪的时候如果操作不当会使维生素流失。经常炒菜的都知道，白菜本身含水分特别多，所以炒白菜不要傻加水了，加上点“它”一起炒，不失营养还具有色香味。今天文昊教大家做一道醋溜白菜，注意掌握每个步骤的细节是关键。 食材：白菜，青红椒，干辣椒，生抽，酱油，醋，食盐，白糖，淀粉，花椒 步骤： 1.将白菜清洗干净，取几片白菜帮斜刀切成片，将青红椒切成块（炒白菜加入点青红椒，不仅增加钙、磷等无机盐含量，成菜后超级美味），干辣椒剪几段，不吃辣的干辣椒就不要放或者少放。 2.取一个碗调料汁，碗中加入生抽和酱油、醋、盐、糖各适量搅匀待用。在调一个水淀粉，比例2勺淀粉加2勺水搅匀备用 3.开火烧热锅，加入适量食用油，先下入花椒榨出香味后将花椒捞出，再下入干辣椒和蒜末爆出香辣味，接着下入切好的白菜和青红椒翻炒一遍，马上倒入事先调好的料汁翻炒约1分钟。 4.最后将调好的水淀粉沿着锅边转圈倒入，用大火加热至冒大泡时，用铲子沿着同一方向搅拌均匀勾芡，出锅前滴几滴香油这道美味的醋溜白菜就做好了 烹饪技巧： 1.记得要用足够多的蒜粒爆香锅，炒好以后蒜香味很重要，花椒也是必不可少的，干辣椒可有可无。 2.盐一定要等炒完菜以后最后放，如果盐放的过早的话白菜就会有很多的汤出来，白菜尽量用新鲜的，打蔫的菜帮做不出爽脆的口感。 3.做醋溜白菜最关键的一个要素是，全程要开大火，下料和煸炒要连贯，一气呵成。 醋溜白菜是一道很不错的家常菜，成菜后酸辣开胃，爽脆的口感，很下饭。做法相对来说比较简单，看着上边步骤，新手也可以尝试。但需注意的问题上边已经提到，在炒的过程中一定不要加水，否则无论再好的厨艺都没法吃。还有就是炒白菜一定要选择适合的食材搭配一起炒，这样不管从味道还是营养上边效果都会更佳。（搜狐美食）
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