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俗话说“高手在民间”，很多不起眼的小餐馆，却比那些林立在闹市区的大餐厅更会赚钱。这些小餐馆的老板，看似是文化水平低的粗人，实际上却更懂得做生意该做什么，不该做什么。 他们的赚钱方法，虽然简单却好用，一针见血地道破经营餐饮店的道理和原则。 今天要分享的，是一个叫做老马的老百姓开炸串店的故事。这个老马没有学历护身，也没有背景加持，却凭借自己的双手，把自己的小店经营得漂漂亮亮，生意丝毫不逊色于本地知名餐饮品牌。 他的种种做法，值得身为餐饮人的我们去学习和深思。 一、 我们小区附近有一家很小的炸串店，是用下房充当的门脸房。虽然店不大，可每天都挤满了顾客，原因很简单，这家店既好吃又便宜。 说它便宜，不仅是因为单品的价格便宜，还归功于老板经常会提醒顾客别多点，让顾客少点了很多东西。 有人说，这老板能多赚不多赚，这不是傻吗？ 但实际上，老板的这种行为，看似自损利益，然而却深谋远虑。因为这种劝顾客少点的做法，不仅会赢得顾客好感，还会给顾客留下便宜的印象，因此会喜欢持续地消费。 启示：餐饮店想要长久经营，就一定要与顾客建立良好的关系，给他们留下良好的印象。 二、 随着时间推移，物价上涨，老马的炸串也不得不涨价。 但即便是再好吃的东西，价格上涨也会引起消费者的不满，如何降低价格敏感度就成为了所有餐饮人头疼的问题。 老马的解决方法，虽然简单又很实用。首先，他没有涨那些利润比较高的餐品，只涨那些利润很低的餐品；然后，他也并不是单纯地涨价，而是重新调整了餐品的规格。比如以前焖子卖5毛钱，上面只有4小块，现在则变成了1块钱，上面是5大块。 通过这种“涨价又加量”的形式，顾客几乎不会在乎涨价的事情。 启示：给予好处降低顾客的价格敏感度，改变产品形态降低顾客的价格敏感度，这些都是餐饮店涨价的好方法。 三、 老马在卖炸串时，还有一个非常好的细节，就是喜欢把菜卷、菜花、蘑菇等素食摆在外面，除了这些素食外，还有一种类似于春卷的东西。 我问老马为何要这么摆放，老马说，挺多来这吃东西的姑娘，都喜欢点些蔬菜啥的，证明这些蔬菜对她们的吸引力更大。然后这种类似于春卷的东西，是我自己做的，别人家没有，容易吸引人。所以我把这些摆在外面，为了让别人能看到。 启示：把顾客最需求的东西展现出来，把自己最独特的东西展现出来，是吸引顾客的最好方法。 故事虽小，但却足以启示我们如何经营餐饮店。希望每一位餐饮人，都能抓到餐饮行业的重点和核心。 | 
