每个城市都有自身味道，所谓“十城十味”说的就是这个道理，当然，每个城市都有那么一两家店能代表这座城市的味道。 说起广州，人们会想起起陶陶居，说到北京人们会想起全聚德等老字号的品牌。而也有人想将城市的文化结合饮食文化，打造出一家属于这座城市最地道菜品，集齐城市精华融为一座博物馆。今天花万里设计就和大家一起走进地道北京菜餐厅、最具人气餐饮品牌之一的局气餐厅。 创立于2014年的局气餐厅，在京城排队排1~3个小时才能吃上的北京家常菜，不仅如此其造景有格调的场景让食客们体会地道的北京文化，一来二去，是许多人来北京就餐成了不二之选。这家餐厅创始人韩桐在创立局气之前，就曾经创立过8号院，也是地道的北京餐厅。 01局气，北京话 要说这名字为什么取了“局气”？其实是北京话，“气”字读轻音，这词的意思，就是公平公正、讲义气守规矩仗义的意思。局气是北京民间精神的首要，凡事按规矩来，据对不择手段，宁可亏自己也不能亏朋友。 局气”，是地道的北京土话，形容为人仗义，说话办事守规矩不耍赖，与人共事时既不怕自己吃亏，也绝不欺负别人。用“局气”做品牌名，可见就是要做一个接着北京地气儿的、有着地道北京范儿、地道北京味儿的地道北京菜品牌。 02局气，打造地道的北京家常菜 局气用“家常不平常，地道北京味”来定义自己的北京菜，源自北京家常菜，但又是不平常的做法，这极为精准的道出了局气北京菜的真谛，笔者认为局气从4方面表现出了“家常不平常”，用这样的“地道北京味”让顾客慕名而来、蜂拥而至。 03消费人群定位，年轻消费群体 局气将自己的主要客户群体定位在25岁至35岁之间，这一年龄阶段的人已具备一定的消费能力且消费欲望高，另外，他们的传播欲望也高，利用品牌的人文气氛与客人产生共情，让客人主动帮助品牌传播，借势迅速打造的高人气保证了局气长期稳固的客源量。 04文化立店，造景式门店打造 从胡同里的第一家店起步，到如今布局购物中心。局气为商场店进行了形象升级，以四合院为主线构思整体空间格局，因为在胡同里长大的韩桐将自己对北京文化的理解融入了餐饮空间设计中：并使用鸟笼、八仙桌、古城墙、青砖红门， 甚至到餐桌上点菜的翻牌子、精致的餐巾纸木盒，以及精致的菜谱上，每页都有老北京的各种历史介绍，配上不同的诗词歌赋，一道道老北京菜也别有韵味。 因为对北京文化的眷恋，韩桐把局气打造成了可以吃的北京文化博物馆，选择各种能象征北京的装饰，尽显老北京风韵。 05产品方面，注重“文化”菜品创新 产品方面，韩桐讲到局气的营销策略就是产品可视化。 他说“餐饮，一定要有‘邪乎’点儿的产品 ” 这个邪乎就是可视化的意思局气可视化的菜品资产：“蜂窝煤炒饭”、“兔儿爷土豆泥”、“帅有何用”、“拆”这四个产品与地道北京文化结合的创新，让产品更具价值感和差异化。比如能点火、真像蜂窝煤一样的炒饭，比如做成兔爷一样的土豆泥，比如做成棋盘帅有何用的豌豆黄，比如做成燕子的局气豆腐…… 这些菜既是局气的创新菜，又是名副其实的颜值担当，到店的人几乎是桌桌必点，而且颜值有趣好玩，能吃，成为引爆社交朋友圈的利器。 06推广营销方面，最北京，最接地气方式 餐厅品牌推广方面，韩桐先是请来10多位民间高手，年龄50岁左右、厨龄20-30年的北京大叔大妈，到店里给大家现场展示拿手菜，随后局气还设计出了符合北京传统文化的、翻牌子的点菜形式，要知道，古时候的皇帝不光睡觉时翻牌子，吃饭也要翻…，这种改动使餐厅的逼格瞬间得以提升，菜品也好像有了灵魂，让人更有记忆点。 北京做地道北京家常菜的餐厅也有很多，而局气餐厅的品牌战略是确立了“文化立店”的体验式餐饮打法，瞄准70后、80后消费群体，从菜品设计、造景的空间场景到用餐体验全面释放出“老北京文化博物馆”的文化势能来虏获消费者的心，不火也难怪。
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