高装细什烩 高装细什烩和一刀不斩狮子头、塘鳢炒索粉、冰糖扒蹄一起被誉为丹阳传统四大名菜， 又名“全家福”，俗称“杂烩”。名字普通，品质可不凡。 高装细什烩曾经是丹阳人家年夜饭和婚宴上的一道重头菜，是承载了很多丹阳游子思乡之情的味道，也是“家”的味道。
2 蟹黄汤包 坤泉老味道的蟹黄汤包的制作原料十分讲究，每日选用上等的母鸡熬制数小时冷却后，加入新鲜大闸蟹，煮熟后分解各部，扒出的蟹肉和蟹黄。精选前腿猪肉和十多种调味品，经多道工序制作出的馅料口感鲜美。我们眼前这一笼笼汤包里的馅料全是坤泉老味道的掌勺老师傅手剔的蟹黄和蟹肉哦，这样就保证了食材的绝对新鲜。
除了食材的新鲜，坤泉老味道的蟹黄汤包的制作工艺还秉承了 “即制即蒸”的传统，十分讲究。面皮是选用特级高筋粉，配合周师傅的超凡手艺制作而成。出笼后的汤包，皮薄如纸，汤汁金黄，香气浓郁，鲜味多汁。
主要原料根据季节的更迭会有变化。有海参、鱿鱼、鱼丸、蹄筋、鳝丝、虾、腰花、笋片、板栗等等，荤的素的，水里的地上的，足有十多样。这十几样原料放在一起烩制，互相衬托，互相借味儿，营养丰富、咸里微甜，鲜香浓郁、老少皆宜，简直就是味觉的交响，品尝过的个个赞不绝口。
3 鳝丝汤 俗话说的好“小暑黄鳝赛人参”，在这个时节最适合吃的莫过于一碗鲜香可口的鳝丝汤。不同于切得细细的鳝丝，坤泉的鳝丝长而阔，韭菜的清香融进汤里，更加衬托了鳝丝的鲜。来点馓子沾汤吃，美滋滋，瞬间就有了小时候的味道。
穿过时光的隧道，从老丹阳饭馆中传承下来的口味始终能成为丹阳人的牵挂，温暖着大家的味蕾，是因为它那醇厚历史味道的背后有着精益求精的烹饪技艺，是因为它始终坚守着淮扬菜肴的传统精髓，还有那默默坚守着传统老味道的匠人们。
来源：紫金山
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