这10道中秋硬菜,你学会了吗

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发表于 2018-9-23 10:31:55 | 显示全部楼层 |阅读模式


一年一度的中秋就要到了,家人团聚免不了要准备一桌丰盛的家宴,还在为准备菜谱发愁吗?这10道丰盛的菜肴送给您,愿各位度过一个快乐团圆的中秋!

家宴的组成一般由头菜、凉菜、热菜、汤煲、主食、饮品、餐后点心等组成。在配家宴菜单时要注意,原料尽可能不重复使用,口味也要尽可能丰富多彩,这样才会让客人感觉到整个宴席的丰盛,显示出主人的热情好客,烹调技艺的精湛高超。

1、冷热搭配:宴席上要有凉菜也要有热菜。

2、烹调方法搭配:有炒菜,还要有烧、煮、炖、蒸等方法烹调的菜肴。

3、颜色的搭配:食材的选择要尽量做到色彩多样,诱人食欲,营养也更全面。

4、形状的搭配:片、丝、条、粒、蓉等。

5、味道的搭配:咸、甜、酸、辣、清淡等都有。

6、荤素搭配及季节性菜品也要有所体现、

此外,配菜时还要注意客人的生活习惯和口味特点。

【糯米蒸排骨】



【食材】猪排骨500克,糯米100克,白菜叶2张,生抽,料酒,醋,香油,葱花,姜片,盐,白糖各适量

【制作】

1、排骨斩成小块洗净,加入盐、白糖、生抽、料酒、姜片、醋、香油,腌渍2小时入味上色。

2、糯米淘洗干净,加水浸泡2小时,沥干水分;白菜叶2片,在沸水中烫一下,沥干水,平铺在盘子底部。

3、把腌好的排骨放在糯米中滚一下,使排骨表面裹上一层糯米,均匀平铺在白菜叶上面。

4、排骨周围略撒一些糯米,将排骨码放好准备上锅蒸。

5、将排骨上屉蒸1.5小时,排骨蒸的时间一定要长一些,这样蒸出的排骨才软糯好吃。

6、蒸好的排骨取出后在表面撒些葱花即可食用。

【红焖大虾】

【食材】鲜虾300克,葱段5克,姜片5克,料酒1勺,盐1/4勺,糖1/2勺,番茄酱2勺

【制作】

1、将虾清洗干净,剪去虾须足和虾枪,将背部开浅口,取出虾线,用料酒姜片腌渍15分钟。

2、油锅烧热,下入姜片、葱段煸香。放入大虾,转小火煎制3-5分钟。

3、两面煎至虾皮酥脆,加入30克水、盐、糖,倒入番茄酱,翻炒均匀,将虾煮2-3分钟稍煨入味,将虾盛出。

4、汤汁旺火加热,烧至浓稠。盛出的虾摆盘,将烧好的汤汁浇淋在虾上即可。

【干煎龙利鱼】

【食材】龙利鱼500克,盐适量,食用油

【制作】

1、龙利鱼洗净,去除内脏和鱼皮,露出鲜嫩的肉,再用水清洗一下。

2、清洗好的鱼沥干水分,表面撒上一勺盐用手抓匀,腌渍10-20分钟入味。

3、平底锅烧热,调中火,放入适量的食用油,油可以适当多放一些,待油温7-8成热时将鱼摆放在锅底,每次可以少煎几条,分多次煎。

4、将鱼煎至3-5分钟左右,底部金黄时翻另一面,继续煎至两面金色即可,掌握火候,不要煎糊也不要煎碎了。

5、煎至两面金黄后盛到一个干的盘子里,又香又脆非常好吃!

【文蛤豆腐汤】

【食材】文蛤300克,豆腐1块,裙带菜10克,枸杞10粒,姜片10克,盐2/3小勺,鸡精1/2小勺,香油1小勺

【制作】

1、文蛤清洗干净表面,将壳撬开后取肉,同时保留蛤蜊壳里的汁水。

2、裙带菜洗净,泡发约半个小时,豆腐切小块备用。

3、锅中放水,加入豆腐和裙带菜煮开。倒入文蛤肉以及汤汁,放入姜片。

4、加入枸杞,再次烧开后至蛤肉收紧,撇净浮沫关火,加入盐,鸡精,淋上香油即可。

【锅包肉】

【食材】猪里脊肉400克,葱丝5克,姜丝4克,香菜段5克,白糖150克,醋100毫升,番茄酱50克,水淀粉适量

【制作】

1、将里脊肉切成长约6厘米、厚约0.3厘米的片,用水淀粉挂糊上浆,备用。

2、锅内放油,烧至六成热,投入里脊肉,炸透后捞出。

3、待油温升至八成热时复炸一次,捞出,沥油 。

4、锅底留油,下入葱丝、姜丝炒香,放入白糖、醋、番茄酱烧开。

5、放入里脊肉,快速翻炒几下,烹入芡汁,翻拌均匀,起锅盛盘,撒上香菜即可。

【炒白玉菇】

【食材】白玉菇300克,猪肉少许,胡萝卜适量,葱姜,生抽,盐,耗油,淀粉,玉米油

【制作】

1、白玉茹用刀切掉根部,撕成小朵,放入淡盐水中浸泡10分钟,清洗干净后,放入沸水中焯一遍水,捞出沥干水分备用。

2、猪肉切丝,放入少许生抽,盐,耗油腌制20分钟入味,胡萝卜切菱形片备用。

3、锅烧热,放入少许玉米油,油温6成热时放入肉丝翻炒至变色,放入葱姜炒出香味,再放入胡萝卜片翻炒几下。

4、将焯过水的白玉菇下锅翻炒,放入1勺生抽调味,翻炒均匀后放入半勺耗油提鲜,起锅放入少许盐调味。

5、将炒好的白玉菇勾一层薄芡,翻炒一下即可出锅。

【烧茄子】

【食材】紫茄子2-3个,白糖,淀粉,葱姜,香菜,生抽,盐,耗油,黑胡椒粉,玉米油

【制作】

1、将茄子去蒂洗净,削皮切滚刀块,用清水清洗一下防止氧化变色,然后再裹上一层干淀粉备用。

2、调一碗酱汁备用:适量生抽、耗油、黑胡椒粉、白糖、盐和淀粉加入少许清水调匀。

3、锅中放适量玉米油,油温烧至7-8成热时放入茄子,炸至金黄色捞出装盘备用。

4、炸好茄子后将油倒出,锅里留少量底油,放入葱姜炒香,放入调制好的酱汁,酱汁入锅后不要搅拌,中火加热。

5、将炸好的茄子入锅,放入少许生菜调色提味,翻炒一下即可出锅。

【鸡翅包肉】

【食材】鸡中翅8个,胡萝卜半根,金针茹200克,黑胡椒粉,葱姜,生抽,料酒,盐,可乐1瓶

【制作】

1、鸡中翅洗净,将鸡翅中的骨肉分离,取出骨头,整理好外形。

2、放少适量生抽,盐,黑胡椒粉,料酒,葱姜抓匀,腌制1小时左右,让鸡翅去腥和入味。

3、金针茹切掉根部用淡盐水浸泡10分钟后清洗干净,沥干水分。胡萝卜洗净切成稍粗一点的丝。

4、鸡翅腌渍好之后,将金针茹和胡萝卜丝塞到鸡翅内,把鸡翅塞满。

5、锅烧热,放入稍多一些的油,油温6成热时将鸡翅摆放到锅里,小火稍微煎一下表面,然后翻到另一面再煎1-2分钟即可。

6、放入切好的葱姜,加入1 勺生抽调味,倒入半瓶可乐,以没过鸡翅为准,大火将汤烧开转小火炖10分钟左右,待汤汁浓稠时盛出鸡翅。

7、锅里的汤大火烧开,一边搅拌避免糊锅,汤汁浓稠关火,将汤汁淋到鸡翅上。

蓝莓香蕉排

【食材】香蕉2-3根,蓝莓果酱适量,彩针(装饰蛋糕用的),蛋清少许,面包糠适量,玉米油

【制作】

1、准备两根稍有些硬的香蕉,剥掉香蕉皮,将香蕉表面均匀地裹上一层蛋清,然后蘸满面包糠。

2、锅烧热,放入适量油,大火炸至表面金黄色捞出,炸好的香蕉冷却后斜切成段装盘。

3、表面撒上蓝莓果酱,再用彩针装饰一下。

4、美味的一道甜品就做好了,外酥里嫩香甜可口。

【雪碧苦瓜】

【食材】苦瓜2个,柠檬片适量,枸杞20粒左右,蜂蜜1勺,雪碧,食用油

【制作】

1、苦瓜洗净对半切开,去掉里面的瓤,切成片,薄厚可以随意,稍厚一点口感更好。

2、烧一锅水,放入2-3滴油,水烧开后放入切好的苦瓜焯一下水,30秒左右捞出,这样可保持苦瓜鲜绿,这个方法适用焯所有的绿色蔬菜。

3、苦瓜捞出后晾凉,放入凉开水中浸泡10分钟,可以更好地去除苦味。

4、碗中放入切好的柠檬片4-5片,枸杞20粒左右,蜂蜜1勺,喜欢甜的可以多加些蜂蜜,再倒入半瓶雪碧搅拌一下。

5、苦瓜在凉开水中泡好之后取出沥一下水,放入刚刚准备好的柠檬蜂蜜水中。

6、盖上保鲜膜,在冰箱冷藏2小时左右,时间不宜过长,过长苦瓜容易变黄就不那么鲜绿了。(舌尖上的美味)


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